或许许多 大家都未曾吃过菠萝酱，更为不清楚这类酱汁该如何去制做，实际上这类菠萝酱要想烹制起來還是非常简单，不需要消耗过长的時间，但一定要记牢菠萝蜜的挑选上边，务必要选择新鮮的菠萝蜜，这才能够 让自己做出去的酱汁更美味，还能够采用老冰糖来制做，尽可能不必去应用白糖。

菠萝酱，需要提前准备菠萝蜜一个，老冰糖60克开展制做，将菠萝蜜分为两截，一半剁碎丁，放进果汁机中榨成汁，另半份菠萝蜜切割成碎丁(熬成的苹果酱口味更强)一起放进榨出汁的菠萝汁里，添加老冰糖，大火烧开后转文火熬煮至水分收湿，约需40-50分钟，期内持续拌和防止粘紧烧糊，熬出酱后，晾凉，入消过毒的玻璃瓶子中储存就可以。

一、低甜度酱：碎瓜瓤62.5Kg 白砂糖35Kg

琼脂0.5Kg

菠萝蜜香料20克

二、高甜度酱：碎瓜瓤62.5Kg 白砂糖53.5Kg琼脂188克

做法 1.原材料解决：果子经冷水清洗干净。切去两边，削皮捅心，以锐利小刀切去残余外果皮，修去果目。红豆糖水菠萝蜜生产挑选出的新鮮碎瓜瓤或由表皮刮下的干净瓜瓤均可应用。

2.搅碎：用绞板直径3～5mm的碎肉机将瓜瓤搅碎。

3.加温及萃取、低甜度酱：瓜瓤先在夹层锅加热萃取25～30分钟，添加糖液及琼脂再萃取约20分钟，至酱的可溶固体物质达57～58%，最终添加香料搅拌均匀立即起锅迅速装罐，以阿拉伯胶替代琼脂可提升酱体的品质。

高甜度酱：加温萃取至酱的可溶固体物质达66～67%时起锅装罐，萃取方式和時间跟上面一样。

4.装罐：罐号781，净重量383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重量700克，菠萝酱700克。

5.密封性：酱体温度不少于80℃。

6.除菌及制冷：(1)净重量383克除菌式：3′～15′/100℃ 制冷。(2)净重量700克除菌式：3′～15′/100℃制冷。