咸肉是四川地区常常品尝到的一种特点食材。但是一般而言，她们会在过年时提前准备咸肉。用咸肉来做一份年货礼盒。咸肉实际上便是用生猪肉腌渍，随后晾干而成的。能够用于烧菜或是是烩菜，味儿都十分美味。那麼四川腊肉怎样做才美味呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下四川腊肉的做法吧。

1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。

2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。

3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。

4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。

5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。

6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。

四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。此菜表面色调金黄色。里衬红白分明。色调鲜艳。诱惑胃口。在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。

在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。不历经烟薰。制成品是风肉。其食用方法和咸肉同样。肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。酒饭均宜。

四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名。说白了，咸肉就是正月间烟薰之后的腊肉。临冬猪肥，乡民屠宰年猪，运用腌熏二法，确保在初春以前的肉制品供应。在沒有冷冻方式的时期，腌熏风干，已经是最好的储肉方式。冬天到来，更是腌制腊肉的好时节。