水饺是我国十分传统式的一种正餐，尤其是在华北地区，家家户户全是会包水饺，并且水饺种类也是十分多，现如今也有豆包水饺，这类水饺做起來還是比较简单，但是里边的包馅是需要采用红豆馅，那样做出去的水饺味儿是十分甜而不腻，但实际上最传统式的水饺還是以饺子馅的主导，例如肉馅。

肉馅：

原材料：生猪肉500克 莲花白1000克

生姜沫15克

葱末30克

食盐15克

白胡椒粉5克

米酒25克

鸡精15克

芝麻油25克

油脂精炼25克

制作方法：

1.生猪肉削皮清洗，切为细砂;莲花白清洗，切为粉末，再用油脂精炼翻拌。

2.将生猪肉粒用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、鸡精、芝麻油翻拌，再添加莲花白和匀即成。

留意：

1.生猪肉的胖瘦肉占比为4∶6。

2.莲花白不可以立即添加生猪肉粒中，须先用食油翻拌再加。

3.假如调料采用白菜，须先将白菜腌制，挤压一部分水份后再添加。

羊肉馅：

原材料：净牛肉500克 韭菜250克

生姜沫50克

葱末50克

麻椒5克

生鸡蛋2个

食盐5克

白胡椒粉3克

米酒15克

生抽20克

芝麻油25克

食用油25克

制作方法：

1.牛肉清洗剁碎细砂;韭菜清洗切细末;麻椒用开小水泡成生姜水。

2.牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。

留意：

1.牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。

2.韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。

牛肉馅：

原材料：牛羊肉500克 萝卜1000克

圆葱50克

生鸡蛋1个

生姜水50克

嫩肉粉5克

食盐10克

白胡椒粉5克

米酒15克

生抽25克

鸡精15克

芝麻油25克

油脂精炼30克

干淀粉50克

制作方法：

1.牛羊肉去净肌肉筋膜，清洗，绞成细茸，用嫩肉粉、米酒、油脂精炼翻拌后，静放约40分钟，再加生姜水及冷水250克搅拌均匀;萝卜削皮清洗，切割成厚片，入开水锅中煮开后捞起来，放菜墩上放刀剁碎细砂，再用沙布包起来，挤压水份;圆葱切细末。

2.牛羊肉茸添加箩卜粒、圆葱末和匀，再添加食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、干淀粉、鸡蛋液翻拌，即成。

留意：

1.牛羊肉中不可以有肌肉筋膜，且牛羊肉要绞细，才可以多吃水份，使之鲜嫩。

2.嫩肉粉也能用小苏打粉替代，但使用量不能过多。

3.调料中萝卜也能用苋菜、莴笋等替代，如无圆葱能用小葱替代。

鱼肉馅：

原材料：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克 猪肥膘肉100克 苋菜300克 蛋清2个 食盐15克 白胡椒粉5克 米酒25克 鸡精15克 味精15克 芝麻油25克 油脂精炼30克

制作方法：

1.鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸;猪肥膘肉剁碎泥;苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、油脂精炼翻拌。

2.将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤。

3.鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，即成。

留意：

1.鱼类务必去净骨刺，才可以确保服用时的安全性。最好是采用很大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘猪肉泥必须绞细，才可以吃较多的水份，包馅才会鲜嫩。

3. 苋菜只有最终添加。