豫菜是在我国的特色菜，尽管并不是在我国知名的八大菜系，可是在中国也是十分知名的特色菜。豫，是河南的简称。河南省是在我国的农业大省，坐落于中部地区。豫菜的发展趋势是在各种菜的基本上发展趋势而成的。因为河南省坐落于中部地区，因而豫菜也是结合了北方和南方特色菜的特性，那麼豫菜有哪些知名的菜呢?

豫菜，别名(豫宴，即中华(河南省)特色菜。是对在含有中华传统式文化底蕴的烹制理论创新下，应用具有中华地区特性的技术性和原材料所制做的菜式、中式点心和宴席的统称。[3][4]有“烹制开山鼻祖”和“中华民族厨祖”之称的伊尹便出生于河南省(一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑)，当今豫菜是在原宫廷菜、官府菜、中尝菜和民俗菜的基本上，依据中华物质生活，逐渐累积演化而发展趋势起來的。

豫菜坚持不懈五味调和、质味适度的基本传统式，突显和睦、适度，平静鲜美不刺激性是其鲜明特点。各种各样口感以融为一体、相和为度，决不片面性是基本标准。

做为中华烹制文明行为的意味着，起源于开封市的豫菜尽管在宋代之后变成中国饮食文化的地区帮会，但因位于九州当中，一直秉持着中国饮食文化的基本传统式：中与和。“中”就是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北方当中;不绕甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸香辣中间求在其中、求其平、求其淡。“和”就是指溶东西南北方为一体，为一统，溶甜咸香辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中华烹制文化艺术之本，为华夏文明之本。从中国饮食文化之圣商相伊尹(开封杞县人)3600年前创五味调和之说迄今，豫菜借中原之地利人和，得四季之天和，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种手法中药炮制数千种菜式，其种类技术性南下北上影响遍布九州，美味可口广为流传。

豫菜口感垂直居中，和百家之长，兼顾南北方特点。

豫菜特点是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北边(面点、馅饭)。就烹饪技巧而言，豫菜的特点是选材认真细致、刀功细致、注重制汤、质味适度。而河南菜的烹饪方法，也是有50多种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特点。在其中，扒菜更加独特，有着“扒菜不水淀粉勾芡，料汁自來黏”的美誉。此外，河南省爆菜时要用文火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色。今天豫菜无失传统式，尤长自主创新。它四方选材，与众不同涨发，精益求精，极擅用汤，调合五味，水平适度。无论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方顾客。因而豫菜沒有时尚潮流，沒有心浮气躁，不因绮丽逞一时，而以醇正平静续上千年。