涮羊肉是很普遍的一种特色美食，涮羊肉的食用方法也是许多 的，但是涮羊肉做起來看起来非常简单，可是想要做的味儿好，实际上是有方式和方法的，涮羊肉中较为普遍的便是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起來味儿是十分与众不同的，制做起來也是比较简单的，实际上我们把握了啤酒烤鸭的秘方，在家里也是能够 制做出美味可口的涮羊肉服用。

啤酒烤鸭的秘方是啥?

一、调料标准及制做：

调料(1)颗粒料.

盐3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香辛料A)把所述的调味品搅拌均匀就可以。

调料(2)侵泡料：以30斤测算(10只鸡鸭鹅放葡萄酒2瓶).

姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.毕拨20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.甘草20克.沙红25克.肉豆蔻5克.小香葱100克.

调料(3)调味品：侵泡料要：

盐1.5斤.鸡精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.绍兴花雕4瓶.纯粮酒0.2斤.可依据地区的口感放糖加辣.

二、侵泡料做法：

采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放进煮沸的水里，用温火煮至出味，随后添加调味品煮沸就可以，都冷储备用。

注：侵泡料务必彻底制冷后才可侵泡填鸭。

调料(4)上染料别称上皮细胞水：

以冷水6斤测算，麦芽糖浆2.4斤.浙醋1.8斤.绍兴酒0.6斤.

做法：

冷水煮沸,引入麦芽糖浆坐溶，加浙醋绍兴酒可数次应用。

调料(5)烤鸭酱料别称蕉料：以3斤温开水测算。

盐0.3斤.白砂糖2.5斤 .鸡精1.2斤.香油0.3斤.生抽酱油1.4斤.酱油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉酱1瓶.色拉油0.3斤.

做法：取烧好温开水3斤，先放盐，白砂糖，鸡精搅至彻底融化后添加其他调料，搅拌储备用。

取的当日鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖子，取下鸭肺，用冷水清洗鸭腔內部，挂勾沥水预留，取适料颗粒料用中拇指和无名指在生鸭内壁抹匀就可以。把清理干净的生鸭，放进浸泡水内，浸泡水要淹过一整只鸭身，以致涮羊肉彻底进味。把侵泡和添充好的生鸭，取缝衣针或竹签子把腹部缝上，目地是在烘烤全过程中以防香味和水分的外流。