提到涮羊肉大伙儿也不生疏，但是大部分人最先是会想起北京老字号的涮羊肉，脆皮烤鸭是很普遍的一道特色美食，鸭皮吃起來松脆的，鹅肉吃起來也是很美味的，脆皮烤鸭尽管美味，一般人全是在外面买着吃，实际上脆皮烤鸭自身也是能够 做着吃的，自己做着吃不进干净，并且味儿也是很美味的。

脆皮烤鸭的作法

1.把家鸭屠宰，清干净，随后把花椒盐均匀的涂在家鸭的的身上，由内到外，细心的涂均匀，再把别的的毛料都放入一个器皿里，最终把家鸭装进去腌渍一天，期内要给家鸭翻翻盘，那样能使家鸭进味。

2.把腌渍好的小鸭拿出来，腌渍的毛料存着预留。随后用钢叉歪斜的叉住家鸭，再烧一锅滚热的开水(烧开的开水)，一遍遍的往返将开水浇在家鸭的身上，反复多浇几次，淋在家鸭的外皮收紧更紧，出現皮肤毛孔。

3.将烫好皮的家鸭借着热乎劲，赶快刷上提早混和好的毛料，直到家鸭的外皮面了之后，好似第一遍一样，再反复的往返刷二遍。

4.把刷好的家鸭，拿在户外，下跌在户外的阴凉的地方吹干，正中间还要刷2次或是3次，直至鹅肉的外皮缩紧，看不见皮肤毛孔才行，正确了，还有一个鸭锁骨间，别忘记剪去。

5.去买锡箔纸，买回来后，用锡箔纸包囊住鸭锁骨，鸭腿，也有肉少骨骼比较多的地区，在电烤箱的最底层上边垫上圆葱和马铃薯，随后把家鸭放上，再把以前留下的腌制汁，倒进电烤箱的专用型碗里，放入电烤箱的最底层，最终把家鸭放进电烤箱正中间那一层，把电烤箱的火开启，摄氏开到170度，大概烤40分钟。

6.提前准备冷锅，涮羊肉時间一到，就把鸭油从电烤箱拿出来，随后放入锅里边。再往锅里边加两三勺黄豆酱和小小勺白砂糖，用文火炒，闻到香气就可以了。最好是再添加点冷水(要适当),煮到浓浓水平就可以了，做为料汁。

7.最后一步，把涮羊肉拿出来，随后沾上料汁就可以了。