大闸蟹在制做以前许多大家都了解是需要腌渍一段時间，这一点是十分重要，关键便是以便让自己做出去的大闸蟹在味儿上边更为丰富多彩，更非常容易进味，不然便会让大闸蟹內部很无法进味，所以说大约是需要腌渍十五分钟上下，那麼就需要将螃蟹清洗干净后放进米酒，生姜片和生抽酱油等调味品一起腌渍。

制做食物

主要材料

肉蟹

辅材

葱、姜、麻椒

调味品/腌制料：

盐、白砂糖、纯粮酒、辣椒干、米酒、醋、味精、植物油。

制做步骤

1.将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹酒醉去腮，胃，肠切割成块;

2将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片;

3.坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、干辣椒炒出香辣香气时，添加生姜片、葱段、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称起锅既食。

提醒：蟹可食一部分为肌肉、蟹肉、精巢和子宫卵巢。不能服用一部分为胃、肠、腮。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水。

制做食物

主要材料

大闸蟹4只

调料: 大重庆火锅底料200克，生姜片1两，鸡精20克，油2两，纯粮酒2两，红曲米酒2两，黑胡椒粉少量，盐适量。芝麻油碗料: 蒜末芝麻油天赋加点鸡精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制做步骤

1.出锅加点油放主要材料，调料爆锅出香气，加水适当低火煮5—10分钟，倒进。

火锅中，开涮!2.涮也能，要是是能吃的，如:茼蒿菜，水豆腐，血豆腐，明虾，黄喉，毛肚，腊肠，香肠，百叶窗及各种蔬菜，海货，肉类食品以及它，依个人所好。

制做食物

(两人份) 新鲜猪肉蟹500克一只 ，麻椒碎屑10克 ，油辣子15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，盐10克 ，姜5克， 白砂糖5克 ，米酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

制做步骤

1、先用软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成几刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘里。

2、把红辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份红辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，香色形味应有尽有，呵呵呵。

4、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。