牛肉炖柿子红薯这道菜式或许许多大家都不怎么会做，乃至是也没有吃过，实际上这家常小菜吃起來味儿還是非常丰富，但是做的情况下還是需先将牛羊肉解决好之后再开展下一步的流程，那样便会促使这道菜式的吃起來更为纯正，最先就需要将牛羊肉之中的鲜血所有都除去干净，还能够腌渍一段時间之后制做。

做法一

制做食物

牛筋板肉五斤;生抽五两;食用盐二两;葱段三棵;黄豆酱一两;蒜一头;姜五片;麻椒;八角茴香;丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一两[1]

制做步骤

将牛筋板肉清洗，控去鲜血，锯刀切割成大格子，泡在凉水里约热内卢三十分钟上下，放进沸水放锅里透捞起来。重换一锅水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各种各样调味品和香科(要拿布包起来便于下一次应用)，用文火渐渐地煮烂即成。

制做小技巧

炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。避免 肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐;佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。

做法二

制做食物

一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70%位置。这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。

肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污;洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。

制做步骤

调汤：[2]

锅内添足温开水(以未过肉为标准，锅种不分)，放适当干黄酱，别名“内搭”(500克肉、50克酱就可以)，用筷子搅开，这时酱渣沉下去，酱沫上调，用苕帚捞净渣去掉沫，以确保骨头汤有色板块而不混。调汤不能用生抽，因生抽内带有味道微苦的炒糖色，添加汤内煮后，会使骨头汤也有点苦涩味，炖出的肉味大幅稍逊。

汤水流量要一次加满，不能半途续水。若汤不足，只有加温水或沸水，干万不可以半途加冷水，不然沸腾的肉碰到冷水，易使肉表层收拢更紧，发热量不容易内传，肉质地会越来越即硬又皮，不太好嚼咽。汤调好后，再放适当盐。

上料：

把切完清洗的牛羊肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香;或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管选用哪些佐料，葱、姜、蒜是不可或缺的。还能够加些橘皮。

若以2.5Kg肉为标准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块创口(不必断开)、蒜4～5瓣。将这种佐料一齐入锅，可将麻椒、八角茴香、八角茴香装进沙布袋子，能并用2～3次。