水煮鱼是很多人都喜爱的特色美食，许多家中也喜爱在聚会活动时作为一道大菜来做，可是水煮鱼选什么鱼搞好呢？一般水煮鱼挑选的是鱼类，在其中有四种鱼能够 挑选，分别是鲫鱼、鲤鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，但有些人也挑选鲫鱼，这种鱼类多没刺，并且肉质地细嫩，很合适做酸菜鱼。

做酸菜鱼 可挑选的四种普遍鱼： 鲫鱼 鲤鱼 花鲢鱼 白鲢鱼

鲫鱼：没刺初了棒骨身别的沒有刺，肉厚，价钱相对性较为贵些，所含蛋白较为高，也合适家里有老人和小孩的。

鲤鱼：在每一个地区都是有这类鱼，较为常见的鱼种，鱼类嫩，可是不油腻，很健脾开胃。

花鲢鱼：剁椒鱼头比别的鱼必须大一些，含有丰富多彩的营养成分，剁椒鱼头可独立熬汤很鲜，鱼类做酸菜鱼。鱼类很鲜嫩。

白鲢鱼：价钱最性价比高，鱼皮子那片的肉非常嫩，浓浓的胶原蛋白粉。无论炸還是煮都嫩嫩的。

今日以花鲢鱼 为例子做一份 水煮鱼

用材：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 辣椒干 葱 姜 蒜 麻椒 适当 小米椒 野山椒

作法：

买回来的鱼清洗，要把鱼身里灰黑色的那层膜除掉，把两侧鱼类 用刀渐渐地的分离出来起来 斜刀割一片 尽可能薄一点，剩余一部分切割成块 (假如买的情况下便是切完的就方便了)

油炸小鱼和鱼肉 分离 腌渍 各自 添加 米酒 盐 芡粉 蛋清 蒜头 生姜沫 腌渍30分钟

酸菜 切片 朝天椒切割成圆形圈

锅中 烧滚油 先后 放进 蒜 姜 麻椒 小米椒 野山椒 炒出香味 在添加泡菜 再次煸炒至炒成怪味 在倒进冷水

锅中烧开 先添加 剁椒鱼头 水开后煮3分鐘 添加 油炸小鱼 再次煮至熟

用漏勺 把剁椒鱼头 油炸小鱼 泡菜 捞起来 留鱼头汤

把腌渍好的鱼肉 倒进锅中烧开后 1分鐘 依据本人口感调料 就可以起锅

在撒上 麻椒 朝天椒段 锅中 有烧开 浇上 撒上葱就可以

小建议

1. 腌渍时，加木薯淀粉 蛋清 会使鱼类更嫩 更滑

2.泡菜的挑选也是 很重要的 自身家里有腌渍最好是的 沒有能够 去买 味儿纯正的

3. 鱼肉不可以煮长时间 会煮碎掉

4.泡菜一定要 炒成味儿来，煮出去的汤 才好吃