砂锅 做法

砂锅酥鱼的做法

2021-01-08 11:05发布

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石锅是一个很好的烹制器械，由于石锅的隔热保温工作能力十分的好，并且可以让食材渐渐地的把营养元素释放出，因此 用石锅作出的食材味儿是独一无二的。石锅酥鱼是山东地区一道美食特色，用石锅做出去的酥鱼不仅鱼类美味可口，就连鱼骨全是酥的。一起来掌握下石锅酥鱼的做法吧，

砂锅酥鱼的做法

一、发源

纯正骨酥鱼始于我国骨酥鱼天堂邯郸市，魏晋时期，由民俗传到宫里，宋朝年间，宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是我国的骨酥鱼祖，全球骨酥鱼起源地，在历史上以“骨酥刺烂、滋补养生健康保健”而出名，当代则以“鱼绝、味绝、营养成分绝”被别人传扬。见过的人说：难以置信;吃过的人说：真舒服!..历经百余数千年的发展趋势，骨酥鱼以邯郸市为管理中心，慢慢辐射源到附近县区，制做纯天然纯正的骨酥鱼，磁州窑土特产石锅、料窨加工工艺和关键秘方，三者缺一不可。

砂锅酥鱼的做法

二、作法

纯正骨酥鱼做法：

1、取一石锅，石锅为磁州窑土特产石锅，底锅铺竹条多个。

2、然后加盐150克、小辣椒50个、花椒15克、胡椒面15克、麻椒10克、八角茴香10克、生姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼关键料2份。

3、鱼按序分层级往上面放，每摆放一层鱼，匀称撒一回辣椒粉，总产量控制在200克上下，离石锅口5--10厘米终止放置。

4、然后放进由白砂糖50克、醋500克、生抽300克、米酒100克调配的"调味品水"，把石锅放置灶火上，火灾"料窨"，它是鱼美味不好吃的重要，随后添加高品质小米水，水超出顶部鱼2--3厘米。

5、锅内鱼头汤再度烧开后，把火劲调小，火劲尺寸以锅内鱼头汤微滚而不烧开为宜。

6、大概3个钟头以上，鱼即能够起锅。

砂锅酥鱼的做法

三、特性

纯正骨酥鱼特性：骨酥刺烂，麻辣酱香，吃时舒服，吃后成瘾。

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