牛羊肉是大家关键服用的肉类食品之一，尤其是一些少数名族，针对牛羊肉的钟爱是高过别的肉类食品。牛肉的吃法有很多，很多人喜爱把牛羊肉制成小零食服用，比如四川大家吃的影灯牛羊肉、张飞牛肉等。干煸牛肉条是一种味儿超辣的小零食，主要是用牛羊肉做的，一起来掌握下牛肉的营养使用价值及其作用有什么吧。

一、牛肉的功效与作用：

味甘、性温，归脾、肝胆经;牛羊肉具备补脾胃、养血血、强筋壮骨、去水肿等作用。老人将牛羊肉与仙人球同食，可具有防癌止疼、提升机体免疫功能的实际效果;

牛羊肉加大枣炖服，则有利于肌肉生长和促伤口修复之作用。

二、牛肉的营养使用价值：

1. 牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品;

2. 牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用;

3. 水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。

三、有关群体

1. 适合于发肓、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用;

2. 感染病症、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。

四、怎样辨别新鲜牛肉

颜色辨别：新鲜猪肉——肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。次新鲜猪肉——肌肉颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。霉变肉——肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

味道辨别：新鲜猪肉——具备鲜牛肉的独有一切正常味道。次新鲜猪肉——稍有氨味或怪味。霉变肉——有恶臭味。

粘度辨别：新鲜猪肉——表层微干或有吹干膜，触碰时不沾手。次新鲜猪肉——表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。霉变肉——表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。

延展性辨别：新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕能马上修复。次新鲜猪肉——指压按摩后的凹痕修复比较慢，而且不可以恢复过来。霉变肉——指压按摩后的凹痕不可以修复，而且留出显著的印痕。

骨头汤辨别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉料汁全透明回应，人体脂肪团圆浮在表层，具备一定的香气。次质冻牛肉(解除冻结后)——料汁稍有浑浊，人体脂肪呈小滴浮在表层，香气鲜香较弱。霉变冻牛肉(解除冻结后)——骨头汤浑浊，有淡黄色或乳白色沉淀物，浮在表层的人体脂肪非常少，异味重。