毛肚便是牛的胃肠，这和我们常常品尝到的一些食物中加上的是一样的，毛肚十分的有嚼劲，并且口味吃起來是松脆的，有关毛肚在平常的食用方法有很各种类型，不仅能够 用来熬汤，还能够烧菜，尤其是在北京市十分时兴一道普遍的老北京爆肚，不仅是口感好，营养成分也是十分高的。

毛肚补胃汤

作法及做法详解特色菜及作用:

补气血菜谱 健脾养胃菜谱 营养不良菜谱 子宫脱垂菜谱 加工工艺:煨

毛肚补胃汤的制做原材料:

主要材料:毛肚1000克

辅材:菏叶20克

调味品:茴香籽(小茴香籽)2克，八角茴香2克，姜3克，胡椒粉1克，盐6克，米酒5克，醋10克，生抽5克

作法

1. 先将毛肚初洗一次;

2. 将毛肚再用盐、白醋小半碗，各自反复清洗;

3. 再将毛肚用凉水各自反复清洗，滤干，预留;

4. 取煨汤砂锅一只，先用新鮮菏叶垫置底锅;

5. 再将毛肚放进，放水浸入;

6. 灶火烧滚后，改成低火煮;

7. 煮三十分钟取下，将毛肚切割成条形或一小块;

8. 将切条形或一小块的毛肚再倒进砂锅内，加米酒、小茴香、八角茴香少量;

9. 将毛肚再次慢煨2~3钟头，直到毛肚软烂为宜。

红烧牛肚

原材料:

主要材料:毛肚1000克

辅材:朝天椒30克，韭菜苔25克

调味品:米醋10克，白胡椒粉1克，木薯淀粉5克，大葱25克，食用油60克，姜15克，盐5克，鸡精1克，生抽50克

作法:

1. 将毛肚清洗，入开水锅内煮至八成烂，捞出，切割成3.6 公分长、1.5公分宽的片;

2. 韭菜苔择洗干净，切3公分长的段;

3. 尖椒去蒂、籽，清洗，切成细丝备用;

4. 姜蒜清洗，葱挽结，姜切片;

5. 炒菜锅置低火上，舀入食用油烧至六成热时，倒进牛肚子，爆锅一会儿，舀入适当羊肉汤，烹煮5分鐘;

6. 再放进小辣椒、韭菜苔、葱结、食盐、生抽、米醋，用湿淀粉勾芡翻拌，放鸡精，出锅摆盘，撒上白胡椒粉即成。