选购不上新鮮的海蛏子，能够选购一些干竹蛏回家制做，干竹蛏在做的情况下最好提前准备一些葱蒜，那样会让在其中的口味更强，也可以改进掉海货中的腥味儿，在做的情况下需要提早放到水里，把干竹蛏泡发泡软，那样在烧菜的情况下会口味更强，由于硬得话用单纯性的发热量是融解不上的。

姜蒜炒蛏子

原材料

竹蛏一斤，

调料：姜一大块切条，大葱一把切条，蒜4瓣切成片，尖椒一个半切条

作法

1、买回来的竹蛏放到盐水里养2-3钟头，把细沙吐净，捞出沥干水份；

2、锅内添油烧开，下姜片、大蒜进行爆香，将控干水份的竹蛏倒进，火灾油爆；

3、喷少量纯粮酒后，加入盐、生抽酱油、少量白砂糖，倒进葱段，撒白胡椒粉，翻匀快速出锅。

小技巧

贝壳类易熟，一定要火灾油爆，放调味品时，尽可能快一点，出锅晚了，蛏子肉也就老了。

香辣竹蛏

原材料

竹蛏，辣椒干，花椒粒，花椒面，盐，葱，姜，蒜，米酒

作法

1.竹蛏洗干净，倒进煮沸的水里焯一下（水开落可加一点米酒），外壳开启就立刻捞起来；

2.除掉蛏子肉边沿的一圈黑条，控干水份；

3.蒜剁碎粒，姜切条，成交量放大一切正常烧菜要多一些；

4.热锅冷油，放辣椒干，花椒粒，姜，蒜，小受欢迎香；

5.倒进控干的竹蛏，火灾油爆两下，喷小量米酒，加盐和花椒面，撒大葱，出锅～～

香油竹蛏

原材料

竹蛏，葱，姜，小辣椒，香油，白胡椒粉

作法

锅中放水、米酒烧开，入竹蛏煮1－2分鐘（无需过长，一会也要炒的）

制冷后，把竹蛏壳、肉分离出来，另外除去裙板

起油锅烧开加葱、姜、小辣椒煸出香气后，加香油爆锅

放进蛏子肉，放盐、白胡椒粉煸炒起锅

小技巧

充分考虑美观大方，可以用壳摆盘