麻辣烫是始于成都地区的美食特色，它类似火锅，便是将各种各样香辛料和中药材开展熬料后，做为高汤，最终将适合做麻辣烫的食物放进高汤中煮开，捞出来放进调料，撒上小香葱和香莱，就变成成都市最知名的特色小吃“麻辣烫”，吃起來十分爽口下饭菜。那麼，麻辣烫里边的菜品种类有什么呢?

操作步骤

第一步：烧大骨汤(大骨汤)，取出专用型冒(菜)锅，添加大骨汤

第二步：往冒(菜)锅中添加火锅底料一份，拌和煮沸

第三步：依据消费者规定把各种各样菜肴夹进菜篓并把菜篓放进冒(菜)锅

第四步：1-3分鐘，明确提出菜篓盛入碗中淋上麻辣油，麻辣持香的一份麻辣烫就搞好啦!

第五步：放进香辣了解别的调料，自然还可以放花生酱(陕西人注重的食用方法)

制做程序流程

1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱(先剁细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。

4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。

荤菜：鸭胗80克、青笋80克、东瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜头80克

调味品：黄奶油250克、菜籽油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、蕃薯粉10克、食盐100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜鱼火锅1500克。