一说到乳饼，许多的人第一印象便是小宝宝吃的东西。实际上并不是的，乳饼是一种云南特产，主要是运用牛乳或是是牛奶制做而成的。实际上乳饼也是乳酪中的一种，可是由于储存和制做工业生产等问题，在北方地区并并不是很普遍。要想制做乳饼，那麼需要提前准备新鮮的牛乳，并且方法也非常复杂。

取鲜牛奶，兑入一种从本地山顶收集的酸果榨液汁，碱化保湿乳液。乳清蛋白遇酸溶解。经过虑，夯实，适当脱水后制成品。其加工工艺基本原理和工艺流程跟制作豆腐有如出一辙之妙，惟水豆腐是黄豆大豆蛋白，而乳饼为羊牛乳清蛋白。从而，乳饼实际上应当称之为“奶豆腐”。

乳饼的食用方法许多，可煎、煮、蒸、烤，也可以直接生吃。和火腿片合在一起熟制，就变成云南省特色美食“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜式有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、新鲜猪肉蒸乳饼、青豌豆米烩乳饼等家常小炒式，還是生煎乳饼、火夹清蒸的乳饼、太极拳乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼及其甜品的钱财夹沙乳饼等宴席珍贵莱式，备受各族群众的钟爱。

乳饼是一种高蛋白食物、高脂的滋补养生营养成分食品，与西方国家的乳酪有异曲同功之妙。经剖析，乳饼含水量40%，蛋白质食物达20%以上，人体脂肪约30%，乳饼中的蛋白是全票价蛋白，带有身体需要的八种必须氨基酸，吸收率达98%上下；乳饼中的人体脂肪质量好，非常容易被身体消化；乳饼还带有很多的脂溶性维生素D和钙等。