平菇炖鱼这道菜式吃起來味儿上边会出现平菇的芳香，有解腻的实际效果，但是许多大家也不太明白该如何去烹制这道菜式，让味儿越来越并不是很好吃，实际上想要做平菇炖鱼最先便是要先将平菇清理干净之后侵泡一段時间，也要将鱼类切一片之后放进到木薯淀粉之中去腌渍一段時间，就可以更为细嫩。

1.将鲤鱼解决好后，鱼类切一片;菜心断开用开水略微焯一下，捞起来;

2.平菇清洗去蒂;

3.鱼肉用蛋清、盐、木薯淀粉翻拌，逐片下油锅内炒至刚熟，捞起来;

4.另起油锅，放进葱、姜爆锅至香，下平菇，菜心略炒，放米酒、盐、鸡精、白汤、鱼肉轻炒，用淀粉勾芡就可以。

原材料

净黄鱼类200克，葱末3克，脆笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍兴酒15克，熟火腿10克，食盐4克，生鸡蛋1个，鸡精3克，生姜水水10克，白汤450克，生姜沫3克，淀粉和面粉60克，猪板油75克。

作法

1、黄花鱼 小肉发展4公分、宽2公分、厚1公分，猪肥膘切割成手指甲片，脆笋、熟火腿均切割成末，生鸡蛋敲在碗内打撒。

2、炒菜锅置低火，放入猪板油25克，资金投入葱段、生姜沫，煸出香气，将鱼肉落锅，放放绍兴酒、生姜水水、白汤、笋末、食盐、猪肥膘片，烧滚后去掉白沫子，添加鸡精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和猪板油50克，用力勺推匀，盛在汤盘里，撒上葱末、熟火腿末，就可以。

原材料

桂花树鱼类5两(约200克)，香肠1两(约40克)，毛笋片、菌类各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适当，盐、油、白胡椒粉各少量。

作法

1、桂花树鱼类切成片，以盐、油、白胡椒粉翻拌。

2、香肠切条，菌类清洗切成片。

3、锅中引入上汤，烧开，下桂花树鱼肉、香肠丝，烧开约5分鐘，倒进大汤盆中，以盐调料。

把龙井茶叶引入玻璃茶杯中化开，置盆中央，服用前将茶倒进汤中既成。