鲫鱼的做法是很多元化，但是许多大家便会更为的趋向于制成清炖的口味，尤其是针对沿海地区的大家清炖是一种十分传统式的作法，那麼要想作出清炖的味儿就应当在调料的挑选上边狠下功夫，需要应用到米酒，生抽和米酒等调料，这全是以便让红烧鲫鱼的味儿越来越更为极致一些，更提升胃口。

作法一

制做食物

火锅配菜：小鲫鱼、香莱、葱、姜、蒜、红尖椒;

佐料：生抽、米酒、米酒、水、少量鸡精、糖、白胡椒粉。

制做步骤

1、最好是不必很大的草鱼，新鮮的。草鱼解决干净，脱机晾水;

2、不必晾长时间，身体抹一遍水淀粉(假如松鼠鱼等大做的菜品就用小麦面粉)，手拎着小尾巴滑进滚油中煎，小心地用铁铲浇油上来，那样不容易皮破。煎至双面发黄，出锅油水分离器，热鱼见风便会松脆。

4、将煎好的鱼铺平在火锅配菜上边，加生抽、米酒，火灾烧开;

5、翻盘，放糖、放盐，白胡椒粉、一丝鸡精。放水，没过鱼身。盖上，煮5分鐘(少点还可以，熟透就行);

6、见到汁稠进味，出锅。鱼先起，再将火锅配菜盖鱼的身上。

7、出锅放进器皿(放进后在鱼身匀称地洒一些醋，能够提升鲜香，而且颜色更为鲜艳诱惑，而且能够锁定营养成分，不易让营养成分外流)。

作法二

制做食物

主要材料：草鱼(1尾，420克)、小葱(1/2根)、发制平菇(2朵)、姜(2片)

调味品：油(1杯)、生抽(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)、米酒(1汤勺)、盐(1/3汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)

制做步骤

1：清洗膛好的草鱼，两面斜划几刀，用厨房纸吸走水，添加1/2汤勺吉士粉抹遍鱼身;鱼籽清洗备用。

2：小葱去首尾，拍扁切割成段;发制平菇去蒂，切割成丝。

3：烧开1杯油，放进草鱼和鱼籽煎至两面呈橙黄色，盛起备用。

4：烧开1汤勺油，炒出香味生姜片、平菇丝和小葱段，引入1/2杯冷水搅拌烧开。

5：添加1汤勺米酒、1汤勺碧海生抽酱油、1/3汤勺盐和1/2汤勺鸡精粉调料。

6：放进煎好的草鱼和鱼籽，盖上以文火焖10分钟，开火灾收至料汁近干，便可盛碟。

制做小提示

1、草鱼煎好后，要往滚油内洒少量盐，再放进鱼籽煎至橙黄色，不然鱼籽的水份过多，非常容易爆油珠烫伤人。

2、草鱼要先拭干水，抹上一层吉士粉，锅烧热后用生姜片抹一遍，再下油来煎鱼就不易蜕皮了。

3、草鱼的泥味偏重，将其刮鳞抠鳃、破腹去脏后，也要除掉坐落于内脏后咽喉的牙，可将草鱼的泥味彻底清除。

4、草鱼油炸和烧煮时，手该轻便一点，太用劲得话，非常容易将鱼身割断，将鱼片弄破，影响成菜的外型。[1]