大闸蟹大家都了解是日常生活之中十分美味的食物，但是有的情况下买回去的大闸蟹是不容易有蟹肉的，这吃起來就会有一些枯燥了。一般来说，含有蟹肉的全是母蟹，因而在选购的情况下一定要好好选择一下才行。在许多 特色餐厅，蟹肉彻底能够做为主推的特色菜。那麼，蟹肉的作用是啥?

蟹肉有螃蟹黄和海蟹肉二种，以螃蟹黄为好，海螃蟹黄味稍弱。

蟹肉便是大闸蟹卵。带有很多身体必不可少的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸、维他命等营养元素，营养丰富。可做成许多 特色美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

据《食经》载：蟹肉具备健脾开胃润肺止咳、壮阳补肾、益气养血活血化瘀之作用。它带有丰富多彩的营养元素、胶原蛋白粉、钙、磷等多种多样身体务必的营养成分成分，有“海里金子”之称。蟹肉以颜色艳丽，桔红色或深咖啡色、洁结晶状、味正，水分含量足为佳品。蟹肉油溶性大，应密封性储存。

常见问题：一般人都可食，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂病人应少吃或不要吃蟹肉。

制做营养成分蟹肉

原材料：

蟹腿肉1盒、大闸蟹1只、红萝卜1根、银鳕鱼120克、海叁110克、鲜虾110克、海蛎子300克、水豆腐1块、葱1根。

辅材：

1、盐少量、木薯淀粉少量;

2、盐2汤匙、酒1一茶匙、白胡椒粉少量;

3、蛋白质适当。

作法：

1 蟹腿肉煮开、剥成丝;红萝卜削皮，用大汤勺刮成蓉状;炒菜锅内放进1一茶匙油，先放进红萝卜蓉，以文火炒20分钟，待其变松时，再添加蟹腿肉，即变成人工服务蟹肉。

2银鳕鱼切一小块，放进锅中内炸至橙黄色;海叁切一小块，放进开水中氽烫、除腥;鲜虾先清洗、擦拭，再拌入蛋白质与调味品1。

3 水豆腐切割成8块;葱根切条，一部分切割成葱段。

4 葱段先进行爆香，放进蟹肉、大闸蟹、银鳕鱼、海参加海蛎子，添加1碗冷水，再放进水豆腐与鲜虾煮2分鐘;最终放进调味品2就可以。

常见问题：

1 制做这类蟹肉需要较为长的時间，因此 何不一次多做一些储放起來;

2 由于胡萝卜糖分多，因此 制做时要不断地拌和，以防黏锅发黑影响颜色。