很多人对木耳都较为了解，这类食物无论是烧菜還是拌凉菜都十分的美味，黑木耳是一种食用菌，它生长发育于各种各样木材上，如今也是有许多 店家会自身塑造，由于有点像耳朵里面，因此 被称作黑木耳。它有很高的营养成分，有补气补血、润肺止咳活血的功效。黑木耳经常吃的作法当属拌凉菜，但是需要留意的是凉菜最好是不必留宿。

凉菜自身便是要现做现吃的,搞好之后放的時间久了尽可能千万别吃,过夜的凉菜更不能吃啦。

木耳营养丰富,它自身并沒有毒,可是历经水长期泡开后,可能会造成霉变,造成微生物内毒素,或有病菌、细菌等发病微生物菌种滋长(当泡开時间超出8钟头,霉变所滋长的病菌量将做到原先的多倍至几十倍,就会有可能转化成内毒素)。

食品监督管理局曾对凉菜做了专业的检测,結果发觉,搞好的凉菜假如放室内温度自然环境中,超出2钟头便会遭受微生物菌种的环境污染而霉变,放到超出26度自然环境中的凉菜就更不行。如果是吃剩余的凉菜,由于用筷子滚动过,其保存期更短。

每一年夏天,肠炎、痢疾等感染性腹泻病人都是显著增加,这与凉菜做法不善,或是吃完储存時间太久的凉菜有非常大关联。

凉拌木耳的服用常见问题

1、渗出性中风病人要慎吃

木耳有“食材中的阿斯匹林”之美名。常吃木耳能抑制血小板汇集,减少血液中胆固醇的成分,对预防冠心病、主动脉动脉硬化、心脑血管病甚为有利。尽管木耳益处多多,但渗出性中风病人因为凝血较弱,要慎食。

2、木耳一定要煮开才可以吃

木耳中有一种叫漂呤核苷的物质,称之为木耳含糖量。它有较强的抗凝血特异性、抗血小板聚集及抗血栓的功效。特别注意的是,木耳历经高溫烹制后,才可以提升膳食纤维素及木耳含糖量的溶解性,有利于消化吸收运用,因此 木耳一定要煮开,不必泡茶进行后就立即服用。

3、血脂异常的人要留意摄取量

血脂异常的人,常吃木耳能具有饮食疗法的功效,但只有做为用药治疗外的輔助方式,每星期吃2～3次就可以。

4、不适合和木耳搭的食材千万别一起吃

有活轿抗凝的功效,有渗出性病症的人不适合服用。孕妇不应多食。黑木耳不适合与石螺同食,从食材药效而言,寒凉的石螺,遇到滑利的黑木耳,不利消化吸收,因此 二者不适合同食。身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食,野山鸡有毒性,二者同食易引起痔疮流血。黑木耳不适合与野鸡同食,野鸡味甘性凉,另外易消化不良。

5、黑木耳 萝卜:引起皮炎。

6、黑木耳 箩卜:引起皮炎。

7、黑木耳 麦冬:引起胸闷气短。

8、黑木耳 大海螺:腹胀。