客家美食的味儿跟南北方特色菜是彻底不一样的，客家美食也是有自身十分特点的菜式，客家文化焖羊肉是在其中之一。很多人针对客家美食是沒有掌握的，并且可能都没有品味过客家美食，下边实际给大伙儿详细介绍下客家文化焖羊肉、豆腐酿、酿茄子这几个菜的做法，要想品味的能够自己来学习培训一下做法。

一、焖羊肉

原材料：连皮牛肉900克，平菇6朵，削皮荸荠15颗，甘庶头1小标题，姜3片，大枣20颗，大骨汤4碗，八角2粒，八角茴香1一小块，香莱、豆腐皮。

调味品：盐1/2一茶匙，酒4一茶匙，色拉油1小勺，生抽、黑胡椒粉各少量，芡粉1一茶匙。

作法：

1、牛肉切割成4公分厚为一小块，清洗，放进麻辣干锅中煸炒至水份收湿预留。

2、锅中倒进大骨汤，放进八角、八角茴香、生姜片、大枣、甘庶头、削皮荸荠、豆腐皮转文火盖上焖煮3钟头。

3、添加平菇和调味品再煮5分鐘，最终水淀粉勾芡，撒上香莱装点就可以。

附注：由八角茴香、八角及生姜构建成的香味，合理清除了牛肉的腥臊，通道后口味极其醇香。

二、豆腐酿

原材料:板水豆腐、3/7开胖瘦肉、鱼类、虾米音乐、闲鱼肉、大白菜、葱、姜、色拉油、白胡椒粉等

作法：

1、生猪肉、鱼类各自倒成猪肉酱，虾米音乐浸软切幼，闲鱼切幼，葱切粒。将其他各原材料放海碗中，添加调味品搅至起胶备用;

2、大白菜摘好清洗，放进油、盐、开水中漉熟盛起;

3、水豆腐清洗滴干，一开四件，用箸只(木筷)夹开一条罅酿入馅酱，放进油镬中煎至微淡黄色盛起;

4、烧开煲缽，油热一汤勺进行爆香生姜片，添加上汤烧开，放进大白菜、水豆腐滚一会儿，下料汁滚就可以原煲上菜。

附注：

中华“衣冠南迁”的广东客家人，不仅产生了念书皆佳品的作风，也产生了自身的美食文化客家美食。火柴盒尺寸的豆腐煎出橙黄色，把生猪肉、鱼类制成的馅“酿”入在其中，放入葱段、芝麻油，盛在老母鸡汤瓦锅内焖着，直至香气四溢。想赶到了蛮夷之地的广东客家人一时无麦可做饺子，才创下这般美味可口。

三、酿茄子

原材料： 四季豆500克，生猪肉(一刀落)100克，食用油500克(实耗75克)，柱侯酱35克，米酒5克，鸡精1克，木薯淀粉30克。

作法：

1、将生猪肉冼净倒成酱、四季豆切割成0.3公分厚的片，双面剞成横纵刀花，葱、姜、蒜均切割成末，木薯淀粉用小水泡上。

2、将炒镬放到灶火上，倒进食用油。烧至七成热时，放进茄片炸透、捞起来控除油。炒镬放回灶火上，放进少量油，待油烧开时，放进猪肉酱爆锅，添加葱末、生姜沫、柱侯酱10克、米酒，水淀粉勾芡制成馅(酿酱)。

3、炸好的茄片，每两块正中间放进饺子馅、码在碗内，上笼用灶火蒸分鐘，扣在盘里。

4、将炒菜锅放到灶火上，放少量油，加蒜泥、柱侯酱25克、鸡精、大骨汤，用芡粉勾成流芡，放主旨油、浇在四季豆上既成。

附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称之为酿三宝。

在广西贺州，酿菜也很平时，但一般叫花菜酿、豆芽菜酿、茄子酿这些。