腊八节也是我们中华文化的一个民族节日，在这个传统节日里大家不但能够喝到美味可口的八宝粥，关键是还能够吃到十分美味可口的腊八蒜。特别是在在吃粽子的情况下，蘸着腊八醋，吃着腊八蒜，确实算作美味佳肴。就连平常不太吃粽子的人，也会配着这种食材多吃好多个。那麼，夏季绿蒜的腌渍方式是啥?

第一种方式是将蒜倒成蒜末，在空气中常温下置放一段時间后便会变色。变色时最先是外边刚开始变色，渐渐地拓宽到蒜头內部;第二种方式将蒜头侵泡在各种醋中，常温下遮光储存，蒜头则会变色，也就是“腊八蒜”的制做基本原理。

影响腊八蒜变绿的关键要素是蒜酶、超低温和冰醋酸的浓度值，而且超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、蒜头产生绿变的必要标准。在腌制腊八蒜的全过程中，有的腊八蒜不会改变绿的要素可能是蒜头在存储的全过程中早已历经高溫解决，蒜头处于一个休眠状态的情况，蒜头在腌渍全过程中不会改变绿。或是是用于腌制腊八蒜的冰醋酸浓度值不足。

拓展材料：

腊八蒜变绿原因

“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。

从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。

超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中，γ-谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。

蒜酶对蒜头的绿变起着催化反应。腌渍“腊八蒜”的冰醋酸具有提升细胞质的渗透性功效，使蒜头不在毁坏植物细胞的前提条件下产生绿变。

烯丙基与pe基胱胺酸亚砜在蒜酶的催化反应下变成黑色素化工中间体，其进一步与蒜头中成分高的碱性氨基酸，如磷酸氢钙、精氨酸，反映转化成黑色素前体，最终与蒜头中的不饱和脂肪化合物转化成蒜翠绿色素。