卤菜菜在中国的北方地区是较为普遍的，能够卤的食材也是有许多 ，在其中较为火爆的自然是卤排骨了，可是卤排骨怎么做好吃呢？卤菜的菜做起來還是非常复杂的，需要提前准备多种多样调味品，挑选猪排时还要留意品质，把猪排骨切割成尺寸统一的大概十厘米长的一小块，那样会让猪排骨遇热、腌渍时较为匀称。

作法

卤排骨 原材料

猪中猪排骨500克，廖排骨萃取卤料1袋

制作方法

(1)将中猪排骨清洗，剁碎10公分长的段，入凉水锅内绰水后捞起来，控干水份，姜拍破，取5克葱鲜切花，剩下的葱挽结。

(2)取卤锅1个，放进冷水、卤料、葱结、生姜，旺火烤开后放进中猪排骨，改用文火渐渐地煮至排骨血骨能散，颜色洪亮时，捞起来中猪排骨，控干卤料，再齐整地摆入长盘里，撒上葱段，浇上热芝麻油就可以。

简单方式：

自身亲手做卤排骨，流程繁杂且规定极高，还比不上买搞好的。四川廖排骨的特色菜卤排骨选用秘百年老祖传秘方独门卤料研发而成，汁香气浓、油润滑渣、汁液丰富，五香气型，集口感、营养成分、饮食疗法于一体，获得诸多顾客钟爱，得到 了“成都市特色美食”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多种荣誉，是四川知名特色美食之一。

猪排骨的选择与储存

猪排骨类型何其多，从猪胸脯的肋巴骨，一直到脊椎边的腰部都会猪排骨范畴内。

选择

1、选择排骨血要留意肉粉色为淡粉色至鲜红色，若为暗红色或变灰白色则为肉质地不新鮮。

2、可先闻闻看肉有没有臭味，若发出臭味则肉质地已坏。

3、肉上边若水水的，按起來烂烂的，则意味着已毁坏肉的延展性。

4、若早已明确已做美食，需要请教生猪肉店先帮你将猪排骨剁块。

储存

1、买回家了的猪排骨最好是三十分钟可以美食。若是当日需要可放进电冰箱或冷柜冷冻。

2、猪排骨也可包入薄膜袋或塑胶袋内，放进冷藏室内。美食当日或大前天可放进冰箱冷藏。

3、猪排骨一定要解除冻结后才可以美食，最好是仍放置袋内放到细细水流下，让其渐渐地解除冻结;切记，不可以立即将猪排骨放进水里，以防肉质地触碰水而丧失延展性。

4、猪排骨要等美食时才清理，特别是在不可以先泡茶，不然肉质地会越来越润滑的丧失延展性。