幼鸽是普遍的一种家禽类，幼鸽关键分成肉鸽和信鸽，肉鸽是能够服用的，并且它的营养成分十分的高，民俗有一鸽胜九鸡的叫法，鸽子的做法是比较多的，例如红烧乳鸽吃起來外酥里嫩，营养成分十分的高，特别适合病后初愈的人员，针对身体素质较为差的人而言，也是有非常好的滋补人体的功效，我们来了解一下红烧鸽子肉的作法。

红烧鸽子肉

原材料

原材料：乳鸽一只，卤汁一份，生姜片几块，葱2棵，朝天椒2个，油适当。

脆皮水：密糖1匙，白醋一匙，生抽酱油少量。

卤汁：肉桂粉、良姜、丁香花、麻椒、八角、茯苓、砂仁、甘草、罗汉果、姜、麻椒、生抽、老冰糖等，原料的味儿不可以有在其中一味非常突显，那般味儿非常突显的便是多放了。

做法

流程：

1、 乳鸽洗干净把内脏器官取下，泡一个热水浴(氽烫)。

2、 备好卤汁，卤汁要提早搞好，原材料能齐则齐，不可以齐则尽可能凑够，不可以有在其中一种二种的味儿非常突显，煮好的卤汁香醇，最好把卤过食材后的卤汁保存，放电冰箱储存，隔几日取下加温一下，每一次卤煮的情况下适度添加一点点香辛料，完后卤汁再次储存，那样的卤汁越煮越香。

3、卤汁添加生姜片、小香葱，干辣椒，放进氽烫后的乳鸽，内卤煮15分鐘随后熄火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞起来晾晒水。

5、调好脆皮水。

6、用软毛刷在晾晒的乳鸽的身上刷上脆皮水，全身都刷上，随后放到自然通风的地区晾晒。

7、晾晒的乳鸽再次刷一层脆皮水，再次晾晒，反复3、4次，晾晒全过程最好是有3个钟头上下。

8、锅中烧滚油，用饭勺舀油淋到乳鸽上，直至乳鸽变为橙黄色。

小提示

1 这儿的红烧乳鸽选用较为非常容易制做的方式 做，便是卤汁卤完再晾晒，再炸，实际操作起來会较为便捷，可是那样的作法非常容易把握不善得话会使鸽子肉衰老，也会让乳鸽的香气外流。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌渍卤汁及时，那样才够劲，并且卤汁合适略咸一点点，由于侵泡的時间并算不上长，卤汁味儿自身偏浅得话乳鸽可能会不足进味，但是不足进味得话还可以粘淮盐享受，

3 油淋，或是煎炸，都需要把握好水温，水温要高，淋得话比较好把握，说明金黄色脆亮就可以，炸得话，倘若没把握好，乳鸽入锅很可能会溶解水份，也可能会一下子就外皮黑掉，不足技术专业的油淋觉得较为保险。水温高，着色快，那样外酥里嫩就能使乳鸽的汁液不外流了。