蒜头在平常的营养成分是很高的，喜爱吃蒜的人是十分多的，蒜头在平常日常生活食用方法是十分多的，能够腌着吃，能够炒着吃，还能够直接生吃，但是有时我们在吃蒜的情况下，发觉蒜头里边变成了翠绿色，担忧大蒜变绿色以后，假如服用以后会对人身心健康有影响，生蒜法绿以后还能不能吃呢?

蒜头秀发变绿还能吃吗?

蒜头秀发绿以后還是可以吃的，吃完以后并不会影响身心健康，一般状况下，我们平常吃腌渍的腊八蒜，一般正中间也是会变为翠绿色的，实际上它是蒜头的翠绿色素，而怎么会造成翠绿色素是由于在其中的硫含量物质在酸碱性标准下发生了构造转变，生产蓝色和黄色二种硫含量黑色素，累加变成翠绿色。这类翠绿色素对身体是没害的，并且还具备一定的抗氧化性功效，能降低皮肤衰老，预防传染病。

蒜头里边翠绿色能吃吗

翠绿色的是胎芽则可以吃

如果是割开了大蒜瓣发觉里边的正中间是翠绿色的，这一小绿点实际上是蒜头的胎芽，换句话说大蒜发芽了，这类蒜头是可以吃的，也不会有一切问题，我们平常吃的蒜黄就是以这一小绿点刚开始长的。

翠绿色是由于空气氧化变色的还可以吃

如果是早已剁碎的蒜泥变色，这是由于蒜头中的蒜素会与空气中的co2产生氧化还原反应，这类反映的結果便是蒜头由原先的乳白色变为浅绿色，也是可以吃的，如同马铃薯在空气中久了会空气氧化发黑，这时要是放到水里泡一会，色调便会褪掉，还可以再次服用。可是蒜头末不需要入小水泡的，能够立即服用的。

翠绿色是环境破坏引发则不能吃

这类状况就是指在太阳光照射下的地区储放的蒜头也会出芽，并且出芽时表层会变色，这类翠绿色是黄酮，这类状况下的蒜头就最好是不必吃完。有些人会问，发芽的大蒜還是可以吃的，为何这儿又说不能吃呢?

我们说的发芽的大蒜能吃，是由于这类蒜头是放到房间内荫凉阴凉处储放的，因此出芽可以吃。殊不知在蒜头放到阳光底下，在太阳光的直射下出芽，蒜头的表层会造成黄酮，这类黄酮对身体是有坏处的，因此建议大伙儿不必服用。

如何保存蒜头

1大蒜买回去后，最好是扎牢包装袋的口子，避免 大蒜受潮。

2.能够把大蒜放到有锁盖的空瓶子或者空陶罐里，那样既能防水，又能在平常减少储放自然环境里的氧气浓度，提升二氧化碳浓度值，抑止蒜头发芽。

3.超低温能抑止蒜头发芽，因而，能够把大蒜放进电冰箱的冰箱冷藏里储存，它是许多 家中如今选用的防萌芽期方式 。留意，大蒜不必储放在零度以下，更不可以把大蒜开展冷冻，那般非常容易造成大蒜营养成分损害。