锡箔纸烤过桥米线可能大家都沒有吃过，这类作法也确实是很独特，一般过桥米线分成许多 种类，有些是云南过桥米线，这类米线的做法是料汁浓醇，过桥米线滑爽各式各样的香气融为一体，是云南省很与众不同的口味，在制做的全过程之中，一般便是挑选骨骼，例如老母鸡汤，骨头汤，鸭子汤这些，这种全是十分美味可口的。

云南过桥米线

原材料

高汤用材：猪排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，生姜1块（50g），盐2汤匙（10g），过桥米线调料（1海碗量）：熟过桥米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊肉80g，鸡蛋1枚，苋菜30g，小香葱30g，咸菜30g，黄豆芽30g，盐1汤匙（5g），黑胡椒粉1/2汤匙（3g）

作法

高汤作法：

猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗，斩成块状，各自放进开水，滚去血沫，捞起来清洗干净。

和拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅（或大石锅），添加约为固态原材料4-5倍的水。先大火烧开，再变为文火，煨制60分钟以上。

加入盐，最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁表层漂着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼类和鲜里脊，各自切割成特薄的小肉备用（为防表层变干，能够先码好，蒙上保鲜袋）。

将烧开的高汤盛入隔热保温的海碗，先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜和苋菜，磕入生鸡蛋，加盐和黑胡椒粉。

置放2分鐘后，再放进开水烫直的过桥米线，撒烧香葱段就可以。

小技巧

高汤中的油不可以放弃，云南过桥米线就需要靠它来保证溫度，以烫熟全部的原材料。

也可依据本人口感放各种小肉时令蔬菜。可是小肉要切得越薄越好，也不适合一次多放。

砂锅土豆粉

原材料

原材料：米糊、干海带丝、青菜、平菇（菌类）、豆腐、生猪肉（牛羊肉）

调料：盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱

作法

1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片。

2. 生猪肉切成片炒好预留，熟牛肉切成片。

3、石锅中倒进冷水，水开后，放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅，文火烧煮五、六分钟。

4、放进鲜米糊，放进青菜、煮一会儿，放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。

5、搅拌均匀，添加少量香莱就可以。

炒米线

原材料

真空泵过桥米线一包，拌饭酱两汤勺，生抽酱油半汤勺，白砂糖一点点，香莱一小把

作法

1.提前准备原材料，香莱清洗剁碎

2.锅中放水烧开，倒进一包过桥米线，盖上侵泡三分钟后，用筷子打撒，再盖上外盖焖三分钟，捞起来控干水分

3.炒菜锅烧开加点油，倒进绰水过的过桥米线，加两汤勺拌饭酱和半汤勺生抽酱油和一点点白砂糖

4.中火灾，用筷子持续翻炒米线

5.炒匀后，略微天赋加点水，再次煸炒至水分收湿

6.放进香莱碎，翻匀就可以