青菜的种类十分多，并且每一种蔬菜水果都是有分别的特性，味儿都十分非常好。当然，蔬菜一般来说全是能够炒着吃的，能够与许多 食物互相配搭在一起，营养成分也会越来越更为丰富多彩。但是有的盆友在爆炒蔬菜的情况下，一直会将蔬菜炒黄，那麼问题来啦，蔬菜究竟怎么炒才不容易变黄呢?

清炒青菜不变黄的作法

1、选择新鮮翠绿色蔬菜，用手去摸一下觉得细嫩的最好是，挑小颗的菜头不必过大，这一点很重要，如果是原本一些变黄的菜，炒出去也不会美味。

2、用力扒开蔬菜叶，放到水流中清洗，随后放到厨房洗菜盆内，添加适量食用盐泡一会儿，清洗沥干水分，一样关键哦。

3、蔬菜能够无需刀割，立即炒，大粒的能够切割成段，叶茎和叶片分离。

4、热锅放进食用油，水温不必太高，剩余油多一些，放进葱段进行爆香，放进蔬菜茎中火灾迅速爆锅，随后放青菜叶，那样炒成的蔬菜翠绿色，掉色后添加适量食用盐熄火，用温存爆锅后起锅。食用盐一定最终放，不然蔬菜水果出水了起锅发枯。

5、假如把握不太好，还可以做一锅沸水，添加适量植物油，放洗好的蔬菜焯一下，能够缓解叶绿素空气氧化，取下放进冷水中冲一下，那样解决的蔬菜一般炒出去全是翠绿色的。

小结，蔬菜新鮮，留意熟度，快炒，最终加盐，事前焯一下。