鲈鱼假如出現发出臭味的状况，我们最好不要在服用了，而要想制做臭鲈鱼是选用油炸臭豆腐的方式来制做的，我们需要准备好有关的原材料，随后来制做。最先我们将新鮮的鲈鱼清理干净，随后放到油炸臭豆腐的乳水肿腌渍48钟头，再将鲈鱼开展吹干除去内脏器官等，在将鲈鱼煎到橙黄色，在添加米酒及其茭白等就可以了。

原材料：鲈鱼1不平等条约500克，茭白150克，金瓜一个半。

调味品：自制臭豆腐乳150克，盐5克，鸡精2克，白砂糖10克，姜片、蒜子、香莱各20克，生抽、米酒、海鲜酱油各30克，食用油30克，大骨汤50克。

制做：1、将活鲈鱼放进调准的臭豆腐乳水中腌制48钟头，取下吹干24钟头，即成臭桂鱼生胚，随后去内脏器官、去鳞，清理干净。2、食用油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分鐘上下至双面变黄，放进姜片、蒜子煸香，添加生抽、盐、鸡精、白砂糖、海鲜酱油，添加大骨汤，大火烧开转文火焖15分鐘，烹米酒，灶火炒糖色，淋明油摆盘，茭白、金瓜、香莱装点装饰设计就可以。

特性：口味迥然不同，颜色洪亮，肉质地细嫩，香气浓厚。

臭豆腐乳的制做：选安徽山区地带水豆腐(一般豆腐还可以)，改5公分长、1公分厚的块，放到麦草上加盐(水豆腐和盐的占比是20：3)，维持在25℃，历经6-7天当然发醇即成油炸臭豆腐生胚，再加调配的卤料(蔬果汁、纯粮酒、鸡精、盐，占比为500：5：1：2)侵泡三天就可以。还可以用制成品油炸臭豆腐替代，例如王致和油炸臭豆腐等，口感类似，可是香气比不上自做的好。