毛笋炒腊肠，说白了，便是用毛笋和香肠为原料制做而成的食材，也是一种口味较为美味、营养成分很高的菜式，遭受了许多人的热烈欢迎。当然，要想烹制出美味的毛笋炒腊肠来，是需要把握一定的方法跟方式。下边，就为大伙儿详解一下毛笋炒腊肠的做法及其香肠的安全性操作方法和购买方式！

一、腊肠炒冬笋的做法

1.毛笋去皮去老根，在食盐水放锅里3分鐘，过冷水。（一点点盐就可以了）

2.笋、香肠、切成片。朝天椒、大蒜子切末。

3.文火、热锅凉油、先将大蒜子、朝天椒、香肠入锅炒出香味。

4.倒进笋丝低火爆锅。

5.来个生抽，天赋加点盐，煸炒匀称。

6.放进蒜叶，熄火。

7.将蒜叶炒匀、摆盘。

二、香肠的安全性吃法

把咸肉香肠自来水先煮一遍。有些人喜爱上锅蒸，觉得那样做出去更原生态，实际上那样并不对。由于咸肉等熏腊产品上都会出现一定量的亚硝酸钠，即使每一次只摄取小量，时间长了，依然会提升患胃癌等的风险性。

假如将咸肉先放入水中充足煮过，亚硝酸钠便会融解在水中，我们吃起來也更安全性。

一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪瘪的咸肉香肠越来越更为滋养。假如先加锅蒸就达不上这一实际效果，而假如用开水入锅煮，肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水份的渗透到，另外，亚硝酸钠也无法充足外渗。

三、香肠的购买方式

香肠颜色亮润、猪瘦肉粒呈当然鲜红色或酒红色;人体脂肪嫩白、花纹匀称、没有残渣;触感舒爽、腊衣紧靠、结构紧凑、弯折有延展性;横切面肉质地光洁无裂缝、结晶状、胖瘦明晰、手层次感好，香肠横切面香味浓厚，肉香气突显。

好的香肠的表皮是红棕色的，白肉呈羽乳白色，上边有起來的石块粒，主要表现展现出因水份干躁而造成的纹路，肠身牢固，吃起來有腊香气，猪瘦肉牢固，白肉散脆，那样的香肠才算是好香肠。而假如色调变深暗淡无光 表层有霉斑 肠身绵软的则是到期的香肠。

举起香肠近距嗅嗅，好的香肠应该是有一股生晒的香气到期的香肠会释放一股怪味或别的臭味。