平常我们在多吃鸡蛋的情况下，非常少能吃到双黄的，一不小心遇到一个双黄蛋，会令人感觉非常激动，最先双黄蛋是较为独特的一种，它是历经非常构造的，双黄蛋的种类稀缺，因此 双黄蛋的价钱也会更贵一些，除开有双黄鸡蛋，也有双黄鸭蛋，双黄蛋的产生构造原因来自于这种。

产生原因

双黄蛋就是指一个鸡蛋壳中带有2个卵黄的蛋，它一般 比一切正常蛋要大很多。双黄蛋是因为2个卵子另外完善并一起摆脱滤泡被列入双侧输卵管，在双侧输卵管各处先后被蛋白质、壳膜和鸡蛋壳等物质包囊而产生的。乃至有时候还会继续好几个卵子另外完善并一起列入双侧输卵管，而变成多黄蛋。

这和人类异卵双胞胎的产生的全过程类似，但却有实质的差别。异卵双胞胎是女士在排卵期时，排出来的2个卵细胞并另外授精，就造成了2个不一样的精卵结合，最终长成双胞胎宝宝。而双黄蛋中的卵子并沒有授精，因而也不可以卵化成小雏。

禽畜产双黄蛋通常与食材的丰厚充裕及禽体的健硕相关。

追朔历史时间

900多年以前，宋朝知名诗人秦少游就曾以鸭蛋赠予其师友--曾任徐州市刺史的苏轼。300很多年前，大文学家袁枚到过高邮，品味过高邮鸭蛋，印像极好，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留有了记述:"腌蛋以高邮为宜，色调细而油多，高文端公最爱食之。

宴上，先取放以敬客，放盘里。总宜割开带壳，白黄兼有;不能存黄去白，使味不全，油亦渐行渐远。"高邮鸭蛋生产加工加工厂也发展较早，清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品公司裕源蛋厂面世。1909年高邮双黄鸭蛋报名参加贝德劝业会陈赛，得到 国际性名产信誉，第二年便销往英国、日本国、马来西亚、新加坡等10好几个国家和地区。

高邮鸭和高邮鸭蛋颇负盛名，长盛不衰，其压根原因取决于其质量优质，口味与众不同。高邮鸭因雌虫翎毛相近小鸟而别称麻鸭，有身体素质壮，适应能力强，深潜深，善觅活食，蛋、肉兼有，含人体脂肪量低的特性。

做成盐水鸭、南京桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭，口味各不相同。尤以"老鸭汤"最火爆，其性凉，配上参芪等中草药材，为冬季男士滋补养生上品，因此变成宴上保存传统式美味。

高邮鸭下蛋多，蛋头大，鸡蛋黄占比大，龙以善产双黄蛋而闻名中外。其蛋质能用蛋白质"鲜、细、嫩"，鸡蛋黄"红、沙、油"归纳，汪曾祺《故乡食物》中谢有绘形绘神的记叙:"以前沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我确实看不起。""水沟港汊，湖水荡滩，无所不在的高品质河面資源，是高邮鸭纯天然的养殖场。

河面蜉蝣的、水中安身的各种各样动物，为高邮鸭出示了最爽口的"活食"。这也为发展趋势绿色生态养鹅、开发设计环保产品出示了无可比拟的自然条件。红日、三湖、秦邮等一批得到 著名和知名商标、翠绿色食品标示的高品质知名品牌。

高邮人不但培养了高邮鸭和双黄蛋这一人世间精典，并且造就了丰富多彩的鸭文化艺术。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民族歌曲《数鸭蛋》，以其风趣、欢快的节奏，浓厚的乡土气息而声震日本京都，获得周恩来总理的称赞。 高邮鸭是高邮人的个人名片。"未识高邮人，圣人高邮蛋"。

高邮鸭和双黄蛋做为高邮的形象代言人，自古以来便是朝贡官府和赠予亲朋好友的知名土特产品。

商品特性

高邮鸭蛋经特制生产加工后美味可口，口味与众不同，具备松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特性。

产品种类

关键产品种类有:双黄咸蛋、皮蛋、真空包装袋熟制咸鸭蛋等。