泡菜是一种经腌渍而成的菜，在许多菜式中，都能够用获得泡菜，例如酸菜粉丝冻豆腐、酸菜肥肠、泡菜烩虾仁、水煮鱼等，全是较为經典的配搭。这种以泡菜为关键食物制做而成的菜式，具备着十分爽爆的口味，常常吃，能够促消化，提升胃口，益处许多。下边，就为大伙儿详解泡菜的几类作法。

原材料：冻豆腐、泡菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香莱、冻豆腐150g、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫

制作方法：将冻豆腐切割成2公分厚为的块，下开水锅中焯透，随后用凉水冲洗凉。粉絲用温小水泡软，裁成20公分长的段。泡菜去表层老帮，逐片把帮的一部分片成薄的长片后切条，尽可能切细切匀称。香莱清洗切条装小盘里备用。取锅一个，将泡菜码上，粉絲放上，放入水豆腐，加上大骨汤或冷水泡过菜料。炒菜锅容易上火，加适当的食盐、白胡椒粉、熟植物油随后再加盖子，大火烧开，再改为低火(电磁灶1000W)炖20分钟，起锅前1分鐘，把香莱段放锅菜上，调料提鲜。

主要材料：泡菜、凉拌鸡

调味品：盐、蒜黄、生抽、辣椒干

烹调方式：凉拌鸡切成片淋油，锅中下干辣椒炒香倒进凉拌鸡泡菜，煸炒后添大骨汤泡过菜料，大火烧开后，改为低火(电磁灶1000W)再开20分钟，添加食盐、生抽、蒜黄低火炖2分鐘，炖烂熟后炒糖色摆盘服用。

特性：肥实而不腻口、泡菜酸香健脾开胃

原材料：泡菜350g、青虾200g、红萝卜扁豆各50g、姜、蒜、生抽、米酒适当

作法：青虾削皮加干淀粉调均匀，胡萝卜切片，生姜沫、蒜末用食盐、米酒调成汁液,热锅内放进动物油200g，四成熟时将鲜虾放进炸烂熟出锅，摆盘备用。热锅内放进油15g，将姜、蒜、红萝卜、扁豆、泡菜丝放进炒一会，加调好的汁液泡过菜料，汤开后低火(电磁灶1000W)炖15分鐘，再将炸烂熟的鲜虾倒进锅内，添加葱段煸炒两下起锅即成。

四、水煮鱼

原材料：活鱼(鲤、鲫、鲶)750g、泡菜350g、米酒、酒酿、葱段、生姜片、白砂糖、朝天椒

作法：鱼刮鳞、除膛，放进沸水中烫一下捞起来，刮掉鱼片取出鸡骨头，只留鱼类，清洗切割成斜伤口，将一部分泡菜丝码在底锅，把鱼类放到泡菜上边，将剩下的泡菜丝码盖在鱼类上边，加冷水泡过菜料，加泡菜丝、精盐适量、米酒、酒酿、葱段、生姜片、白砂糖、朝天椒适当，大火烧开后，改为低火(电磁灶1000W)再炖20分钟至汤成乳白色，放进适当鸡精炒糖色即成。