蛋黄酥这类甜品在做起來得话还会让许多 大家都觉得到比较复杂的，这关键便是由于在做的情况下都不清楚该如何去配搭的，占比问题也是非常大的，那麼这个时候就应当要应用中筋粉的，这类小麦面粉做出去的蛋黄酥味儿上边便会越来越更为好一些的，并且还能够添加些自身喜欢吃的红豆馅和黑芝麻粉的。

作法一

原材料(50份用)：

油性皮肤所需原材料：中筋粉600g、细砂糖100g、鲜奶油230g、温开水270g

油酥饼：鲜奶油300g、低筋粉 500g

其他：红豆馅1200g、鸭蛋黄50个、黑芝麻粉 少量、盐 少量、酒酿 少量

流程：

(一)将鸭蛋黄放到烤盘里，撒少量盐，放到烘烤盘勤奋炉烤制(约5分鐘)，取下后喷完少量酒酿除腥，然后置放预留。

(二)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放进锅中，放进2/3的温开水先拌，再将剩余1/3的水添加拌和，使其彻底翻拌

(三)置放一旁伸开，约15分鐘后叠成长条形开展切分约成50份即成油性皮肤

(四)将鲜奶油和低筋粉混和翻拌，叠成长条形开展切分约成50份，每一个约20g——油酥饼做成

(五)将油酥饼包入油性皮肤内既成千层酥皮

(六)红豆馅分为50等份，将鸭蛋黄包入红豆馅内既成包馅

(七)千层酥皮杆开，再由上往下卷起來，然后转90度后再杆开再由上往下卷起來

(八)包入包馅，随后置放在烘烤盘上，往返刷2次鸡蛋黄，撒上白芝麻装点，以后送进烧烤箱内烤制即成

作法二

原材料：

油性皮肤：中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克

油酥饼：低筋粉110克安佳黄油55克

内陷：辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

流程：

1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。

2、油酥饼制做：低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。

3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分鐘上下，要观查不必烤冒油来啦就好了。

4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份，按成一个窝状，放上一颗鸡蛋黄，不必全部包满留一点间隙。

5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

6、用食油皮包囊油酥饼，收边朝下，用力按扁，用擀面棍由正中间各自往上往下擀开，从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷，一样技巧擀开翻卷，松驰15分鐘上下。

7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下，使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住，稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

9、表层刷蛋清粉，用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

电烤箱200加热，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能独立管控的就190度，中高层烤25分鐘，手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。[1]