都说会吃鱼的人喜欢吃鱼头，由此可见剁椒鱼头是多么的的美味可口。如今许多 餐馆都是有鱼头泡饼这家常小菜，一份鱼头泡饼可以四个人吃，味儿是很非常好的。有的人想自己在家做剁椒鱼头火锅，剁椒鱼头火锅怎么做好吃呢?最先应选对食物，随后也要搞好火锅火锅底料，实际的下边是剁椒鱼头火锅作法的详解，能够来掌握下。

一、鲜美剁椒鱼头锅

原材料：千岛湖鱼头一个(约重2000克)，环形红泡椒、葱段、生姜片各5克。

调味品：A料(白豆蔻50克，茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草根25克，紫苏叶25克，丁香花3克)

火锅火锅老油100克，白豆蔻5克。

作法：

1、将羊骨汤熬至乳白色，把A料做成香辛料包放进熬好的羊骨汤中再熬15分鐘，倒进火锅中，倒熬好的火锅火锅老油，撒进环形红泡椒、葱段、生姜片，白豆蔻，放进活鱼头顶桌就可以。

二、火锅火锅老油秘方：

黄奶油80Kg、菜籽油70Kg、郫县豆瓣酱10 Kg、水豆豉2Kg、江米酒0.5Kg(去汁)、麻椒1.5Kg、辣椒干7Kg(去籽)、米酒1瓶、纯粮酒1瓶、生姜2.5Kg、蒜头2Kg、葱3Kg、良姜0.5Kg、白豆蔻0.3Kg、八角茴香0.2Kg。

火锅火锅老油提练方式：

先将不锈钢板桶装置放灶火上，下油(黄奶油或是菜籽油)烧好之后大蒜、生姜片和葱段，炸干出味后捞起来不必，随后放豆瓣电影炒出香味至亮油，再放全部的香辛料，然后放水豆豉，江米酒和生产加工好的糍粑海椒，炒出香味之后纯粮酒、米酒、火锅老油炼好后等5至6小时后去渣，便可添加汤底中预留。

三、常见问题：

1、在熬料以前，无论是黄奶油還是菜籽油，一定要用灶火熬出七、八完善后，再把火关小让水温降低至三成情况下才可以下姜、葱、蒜，那样做的目地是避免 高溫油受原材料水分的蒸发大幅度澎涨造成很多水蒸汽，燃料外溢桶面导致消耗与安全生产事故。

2、豆瓣电影开料时应当把握在四、五成水温时最好，那样才可以着色，出香气，豆瓣电影炒的水平也最好是，嫩了，有生豆瓣电影味，混浊，年纪大了色黑、味道微苦。

3、香辛料的配搭要精确，多了会反客为主，使油有一股药味，使烫的食材有苦涩味和没香气。

4、在把调料下好后，务必用文火提练最少一个半多小时到二个多钟头能好，要不然香气不容易被提炼出出去，火锅火锅老油色调才可以洪亮。