针对郫县豆瓣酱绝大多数人全是了解的，并且很多人每一餐饭都不可或缺它，而香辣胡郫县豆瓣酱也是一种具备健脾开胃的凉拌菜。香辣胡郫县豆瓣酱主要是用豇豆来制做的，调料中能够依据自身的爱好添加朝天椒，能吃的能够多放朝天椒。此外，盐不可以太少，不然就出了酱味了。自然制做香辣胡郫县豆瓣酱還是要把握一定的熟度，也要留意发醇的時间。

香辣胡郫县豆瓣酱一道以豇豆为关键食物制做的菜肴。

特色菜及作用

私家菜 健脾养胃菜谱

制做原材料

主要材料：豇豆5000克

调味品：盐500克,辣椒面200克,花椒面200克,姜50克,鸡精20克

做法

1.将干豇豆泡涨削皮，煮熟放到30度上下的隔热保温处发醇待出黄菌后减温晾晒。

2.随后拌入各种各样调味品，再加凉开水250-400克，装缸密封性。

3.每星期拌和2次，30天之后可食。

小帖士

食物相克：豇豆不适合与石螺同食。

香辣麻辣酱

原材料黄奶油2斤，食用油1.5斤，郫县豆瓣酱1包，纯粮酒50克，米酒20克，滋粑朝天椒400克，姜片50克，蒜头50克，麻椒75克，水豆豉15克，老冰糖50克，辣椒粉100克，小葱100克。

香辛料：

砂仁5克，三奈3克，丁香花5克，白蔻5克，香果5克，孜然粉5克，八角茴香5克，甘草5克，茯苓5克，香茅草8克，八角5克，良姜5克，小茴香8克，百里香5克。

作法

1、用开水将香辛料泡约三十分钟。

2、麻椒用热小水泡涨。

3、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份;老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。

4、提前准备二只炒菜锅，将郫县豆瓣酱、小葱、姜片、米酒、一半纯粮酒、蒜头、水豆豉、老冰糖同放一只锅中。

5、充足翻拌。

6、将另一只锅烧热，下黄奶油煮化。

7、再添加油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调味品上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。

9、直至油淋完才行。随后将装调味品的锅置火上，用低火熬牵制10分钟。

10、调味品炒成速干水汽当下滋粑朝天椒。

11、用火灾炒至油烧开时，改成文火熬料15分鐘。

12、添加剩余的纯粮酒再次炮制。

13、直至各原材料水份速干时加泡涨的香辛料再次炮制.

14、炒成各原材料9分干。

15、下泡涨的麻椒，炮制5-10分钟。

16、再下辣椒面炒匀即成。