在气温较为热的情况下，大家经常没什么食欲，这个时候还不如做一些拌凉菜的食材，例如凉拌黄瓜，拌凉菜出去的口味是酥脆的有一股很脆响的觉得在里面，口味淡，止渴，还可以推动胃口，除开有凉拌黄瓜之外，还能够做凉拌苦瓜，下边给大伙儿介绍一下有关凉拌的做法。

凉拌苦瓜该怎么办

做法

作法一

原材料:茄子500克熟食用油9克、生抽10克、郫县豆瓣酱20克、食盐2克、朝天椒丝25克、蒜末5克。

实际操作:

1.将茄子一剖两截，去瓤清洗再切1公分宽的条，在开水中烫一下放进凉白开水中浸凉捞起来，控净水份。

2.将茄子条加朝天椒丝和食盐脑后，控出水份，随后放凉白开水中浸凉捞起来，放进生抽、郫县豆瓣酱、蒜末和热锅冷油翻拌就可以。

作法二

主要材料:茄子500克，小辣椒30克

辅材:郫县豆瓣酱少量，蒜末少量

调味品:芝麻油2汤匙，生抽半汤匙，盐、鸡精 各少量

作法:

1.将茄子去瓜蒂、去瓤，切割成条，放进沸水锅中烫一下，捞起来

用凉开水水太凉，控干 水份，放进盘里备用。

2.将小辣椒去蒂、去籽清洗，切成细丝，用盐腌5分鐘，挤干水份;将蒜末与小辣椒丝

翻拌，加生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、芝麻油，一起倒在茄子上，翻拌就可以。

提醒:茄子用热水烫可去苦涩味;朝天椒用盐腌，可除掉一些甜味。并且要留意一定要用放冰的水，那样茄子看上去是翠绿色的色调，颜色度很好。

作法三

制做:

1.将茄子清洗一剖为二，刮掉内瓤，切割成片状。

2.把薄如纸条的茄子放入烧滚的沸水里，一会儿后捞出。

3.放进少量盐，随后依据口感放进准备好的甜、酸、辣等调味料，翻拌后就可以服用。

特性:甜酸苦辣鲜，清热去火。

作法四

原材料:茄子，尖朝天椒，蒜，熟食用油，熟生抽，郫县豆瓣酱，盐，鸡精。

作法:

1.把茄子去瓤后切割成小条，在沸水中烫一下入凉白开水浸凉后捞起来，控去水。

2.朝天椒清洗切割成丝，和茄子条放进一起用适当盐翻拌，腌一小会，沥去水，再

在凉白开水中浸一下，捞出来控去水，放到盘里，加适当热锅冷油和生抽，郫县豆瓣酱，盐和小量鸡精翻拌就可以上菜。

特性:清爽麻辣，微有苦涩味，可口健脾开胃。

技巧:用热水烫茄子的時间不必过长，维持茄子的脆劲为好。