水豆腐在大家的菜谱之中早已存有了几千年，它是一种古代人饮食搭配聪慧的反映，根据对大豆的精细化管理生产加工而获得了美味可口的水豆腐，其营养成分成分十分高，对大家的人体益处十分多，比如，水豆腐的蛋白质含量高，可以合理补充人体动能，可是，吃豆腐升血糖值吗？下边就讨论一下解读吧。

黄豆是制作豆腐的关键原材料。近年来研究发现，黄豆中含大豆卵磷脂和黄豆活性多肽有一定降血糖作用。如研究发现，大豆卵磷脂能减少糖尿病小白鼠的血糖水平，提升其血细胞甘精胰岛素浓度值，减轻糖尿病症状;黄豆活性多肽则可调整大白鼠岛胰素代谢、缓存血糖升高的功效。这二种成份虽然有降糖效果，但全是选用黄豆成份的糖蜜发酵液，在小动物的身上得到的结果。

而一般水豆腐中这种成份的成分特别少，只靠服用黄豆食品降血脂，并未见有科学研究报导。除此之外，单纯性应用大豆卵磷脂、黄豆活性多肽中药制剂治疗糖尿病的临床实验，也末见有有关病案的报导。

因此 ，只吃豆腐能做到降糖效果的根据不够。建议病人不必随便停止服用降血糖药或注射甘精胰岛素而只吃豆腐降血糖。即便有某些病人吃豆腐血糖值有一定的降低，其作法也不够效仿。由于糖尿病迄今仍是没法痊愈的病症，管控血糖值需要打攻坚战，仅有管控饮食搭配，必要的用药治疗和融合健身运动等，才算是控制糖尿病的最有效方式。

自然，糖尿病患者常吃些水豆腐(包含豆类食品)是有好处的。水豆腐不但营养成分好，并且属发热量少、gi值很低的食品，加上摄取水豆腐能提升饱腹感，对这些饮食搭配控制力差，或是肥胖型糖尿病者，毫无疑问是有好处的。

豆腐中的熟石膏，有一定清热解毒、除烦、解渴功效，这类水豆腐比较适合这些肾阴虚热燥型的病人服用。豆腐可作糖尿病人的輔助医治食品，但不可以取代降血糖药。

但是应留意：水豆腐性凉，长期性服用(尤其是空腹服)易造成消化不良，如痛风病人、糖尿病肾病病人不适合吃豆腐，不然非常容易加剧病况。