生鸡蛋之中，拥有 身体需要的蛋白，乃至是许多 的老年人，都了解生鸡蛋之中的营养成分。要想更强的消化吸收在其中的营养成分，烹调方法的挑选也十分的关键。比如蛋羹和白水煮鸡蛋是最好是的方式，次之才算是煎蛋。那麼，白煮蛋煮多长时间最好是呢？一般来说，8-10分钟是最理想化的時间。

作法是把盐放进水里，煮滚。水沸腾后，将蛋用汤勺放进水里煮。假如鸡蛋壳开裂，能够加些醋使蛋白质凝结，以避免 它流出去，煮好后立刻放进凉水中，那样鸡蛋壳会比较好剥。

鸡蛋黄凝结的溫度为68-71℃，鸡蛋清凝结的溫度为80℃以上，煮蛋时假如火很大，在鸡蛋黄外边、凝结温度低的鸡蛋清便会快速凝结而且发硬，进而阻拦发热量再次向鸡蛋黄内传送，影响凝结溫度较高的鸡蛋黄凝结，使煮出去的蛋清熟而鸡蛋黄不太熟。假如煮的時间太长，蛋白过多转性，生鸡蛋会越来越有点硬，既不好吃，又影响消化。

煮的時间：

三分钟，蛋白质凝结嫩幼，鸡蛋黄半生不熟。

六分钟，蛋白质凝结，鸡蛋黄半生不熟。

十分钟，蛋全熟。

据剖析，每豪克生鸡蛋含蛋白12.8克，关键为卵白蛋白和卵血蛋白，在其中带有身体必不可少的8种碳水化合物，并与人体蛋白的构成极其类似，身体对鸡蛋蛋白质的消化率可达到98%。每豪克生鸡蛋含人体脂肪11～15克，关键集中化在鸡蛋黄里，也非常容易被身体消化，鸡蛋黄中带有丰富多彩的大豆卵磷脂、固醇类、蛋黄素及其钙、磷、铁、维生素D、维他命D及B族维生素。这种成份对提高中枢神经系统的作用大有益处，因而，生鸡蛋也是不错的益脑食品。

一个鸡蛋含有的发热量，等于一个半苹果或一杯牛奶的热量，可是它还有着8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白、6%的维他命D、3%的维生素E、6%的维生素D、2%的维生素b2、5%的维生素b22、4%的维生素b26。这种营养成分全是身体不可或缺的，他们起着至关重要的功效，如修补身体组织、产生新的组织、耗费动能和参加繁杂的基础代谢全过程等。