每一个地区都是有招牌菜，这不但意味着着这个地方的特性，也意味着着这个地方的美食文化，在广东省最有特点的一道菜称为脆皮烧鸡，这家常小菜十分火爆，可是在制做脆皮烧鸡的情况下一定要挑选鸡龄小的鸡，肉质地会较为细嫩，并且在烧的情况下也较为非常容易，在制作过程中，一定要留意熟度和溫度，下边给大伙儿介绍一下作法和调料。

脆皮烧鸡是一道广东省的特点传统式特色美食，归属于粤菜馆。以鸡脯肉为关键食物，土鸡皮大红色，皮脆，肉鲜，味鲜，口感咸香，颜色洪亮，皮小酥肉嫩，美味可口。

辅材

全麦面粉 100克

调味品

生抽 20克 盐 2克 鸡精 3克 白糖 10克 姜 1克 米酒 2克 酵母粉 5克 五香粉 3克 食用油 100克

作法

1.将酸菜鱼火锅烧开，添加生抽，鸡精1克，白砂糖，五香粉，生姜沫，米酒等调合成卤料，再将豆腐衣渗入卤料中，待其酸软，捞起来摊在盘里，卷发展条，上笼蒸10分钟取下制冷后，切割成16块。

2.小麦面粉放到海碗里，添加食盐，鸡精1.5克，酵母粉小量，水150克，调成面糊。

3.锅置火上，给油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放进面糊里退浆后，下锅浸炸，炸至呈深橙黄色，就可以捞出沥油，排成馍馍形摆盘即成。

脆皮烧鸡的选料，挑选烤鸭原料很注重也很重要，理应根据严苛的选择。要确保鸡脯肉美味，口感好，可选择生长发育在一年之内的清远鸡。为什么不采用鸡龄很大的呢?由于鸡龄太了它的肉质地老粗了，烧出的鸡口味很差。都不采用成长期过短的鸡，很嫩了，肉质地很粉，烧出的鸡口味和香气也不太好。