牛腱子肉一种较为有嚼劲的牛羊肉，不宜用以制做牛扒，牛扒是挑选较为嫩滑位置，一般是腰部脊肉，而牛腱子肉是能够用以制做卤牛肉或是葱爆牛扒，大伙儿能够学习培训牛腱子肉的做法。针对牛腱子肉，我们一般是用以制做卤牛肉的，大伙儿能够学习培训它的作法，而且能够掌握牛扒的挑选方式。

牛扒的內部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，因而很多人都很喜欢吃。一般来说欧洲人喜欢较生口感的牛扒，因为这类牛扒含油量适度又有点汁水，口味甚为美味。而亚洲人更喜欢熟牛扒，较为偏重于全熟的食材。牛扒并不是高雅饭店的专享，我们也可以在家里DIY出美味可口的牛扒哦。那麼做牛排用什么肉比较好呢?

1牛的腰部脊肉，肉质地嫩，含油量花，适用牛扒。牛的里肌肉即腰内肉，运动强度少，且肉质地最香，能用以做牛排或炭火烤肉。牛的左边锋脊肉的位置。

2做牛排，最好是的肉啊，从口味而言得话，我觉得肉牛的前腿膀周边被称作雪花牛肉的肉最好是，肥实而不腻口入口就化。

3腓力牛扒源自于牛的里肌肉即腰内肉，运动强度少，且肉质地最香，腓力牛排肉质细嫩瘦削，而且油珠较少。

牛腱子肉是哪个位置

牛羊肉是我们中国人的第二大肉类食品食品，仅次生猪肉，牛肉蛋白质成分高，而脂肪率低，因此美味可口，受人钟爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。

腱子肉即前前腿肉。后腿肉称前腱，前腿肉称后腱，肌肉同样呈花型。适合炖、焖、酱等。

卤牛肉必须用哪种原材料

主要材料：牛羊肉一大块(用牛腱子肉，由于筋多多的的，制成品很有嚼头)

辅材：干黄酱、食盐、香科(八角茴香、丁香花、白蔻、茯苓、肉果、肉桂粉子、白芍、三奈、豆

蔻仁等少量)、葱、姜

做法：

1.牛羊肉凉水入锅，伴随着温度上升渐渐地溶解血沫及废弃物后捞起来预留;

2.把干黄酱用冷水化掉，成粘稠的料汁，把香科装进一个沙布袋子中并扎牢袋子预留;

3.用少量的干黄酱料汁擦抹牛羊肉表层，葱切一大段，姜用刀略拍一下放进肉中，用擀面棍反复敲打牛羊肉，使其化学纤维承受力伸开;

4.锅里放冷水，用旺火烤开后，把一整块历经反复敲打的牛羊肉放进锅中，倒进料汁，煮大约两个小时后将肉捞起来，并且用干净沙布将煮牛肉的料汁过虑，消除渣沫;

5.在底锅和四周垫上骨骼，使肉粒不紧靠锅壁，把紧好的牛羊肉码在牛骨头上，倒进已澄好的原汤，放进香科袋，再加八角茴香，用灶火煮大约一小时上下后改成慢火煨炖，肉烂就是也能用木筷扎透就可以起锅放凉制冷了。

6.临吃的情况下切成片，切成片时留意“横切面羊牛，竖切鸡”的标准方式。