坚信大伙儿在平常都常常会去吃奶油，也都了解鲜奶油中的营养成分是很高的，最先鲜奶油口味非常好，可是吃多非常容易长胖，因此适度的吃对人体有利，过多的吃会转换成不可以新陈代谢的人体脂肪，如果是自己在家里边做奶油得话，实际上还行一些会更为身心健康，牛乳如何变为鲜奶油呢，这一全过程需要需注意。

牛乳、鲜奶油、无盐黄油和奶酪是什么关联？

全过程是那样的

牛乳是混和了水、乳脂、蛋白、糖原和营养元素等物质的化合物。一切正常状况下，刚挤压的牛乳的乳脂成分大约在 3.5% 上下。这种乳脂是以颗粒物情况飘浮在牛乳中的。自然，这类飘浮并并不是很平稳，要是静放一段時间，乳脂便会上调到牛乳表层。把那样的表层一层搜集起來，我们便获得了鲜奶油（cream）。运用抽滤技术性，能够快速完成这一全过程。

鲜奶油并不都是"油"哦，它的脂肪率实际上也仅有 12% 到 38%，实质上還是一个很多水和小量飘浮脂肪粒的管理体系，仅仅脂肪粒略微聚集了些。

这类东西看起来跟牛乳类似，仅仅略微粘稠一点。

那生日蛋糕上那类固态的奶油怎么来的？

做了蛋糕烘焙的都了解，消磨呗！根据电动打蛋器对那样的鲜奶油髙速搅拌，一段時间后，气体小泡会进到鲜奶油內部，包囊在人体脂肪內部，产生了一个"油包气体"的管理体系，并且奇妙的是，人体脂肪在这类情况下它的物态会产生变化，有一部分人体脂肪会产生结合和结晶体！导致的結果便是，这一团油包气体的东西就产生了一种相对性平稳的固态，这就是我们平时品尝到的那类固态的鲜奶油（Whipped Cream）啦。

而消磨这类转变，在脂肪率过低的状况下就不可以产生。一般来说，鲜奶油中的乳脂成份一定要超过 30%，鲜奶油才可能被消磨。因此，之后假如要想购到能够被消磨的鲜奶油，直接看营养素参考值就可以啦！这也是为什么乳脂成分仅有 20% 的 light cream 无论打多长时间都发不出起來的原因。

上边的消磨是让鲜奶油跟气体混在一起，假如用的并不是电动打蛋器，只是搅拌器，結果会如何？搅拌器髙速旋转的叶子会把脂肪球构造毁坏，失去球形形状的脂肪便汇聚在一起产生了固态，我们把这种固态搜集起來，挤压成型掉不必要的水份，便获得了无盐黄油（Butter）。无盐黄油是一种脂肪率十分高（80% - 81%），仅有一点点水存有的管理体系。

获得无盐黄油之后剩余来的这些东西，我们把它叫酪浆（Buttermilk），它在国外但是做 Pancake 务必的原材料之一呢~

那麼，乳酪（Cheese）是怎么制作的呢？这彻底是另一条关键技术了。由于乳酪是根据发醇和细肤水来获得的。牛乳里成分数最多的蛋白叫乳清蛋白（Casein）。在凝乳酶的功效下，这种乳清蛋白会产生凝结，而变为固态。把固态搜集起來，依照奶酪种类的不一样，有的要开展发醇，有的要开展熟成，最终制取的便是美味可口的乳酪啦~