在我国北方地区的夏天，是出产四季豆的时节，绝大多数家中也是常常以四季豆为关键蔬菜水果之一，四季豆带有各种各样营养元素，并且做起來也非常简单，自然每一个人的作法不一样，那麼夏季茄子怎么做美味呢？夏季吃四季豆较为合适的一种便是蒸了后开展拌凉菜，选择自己喜爱的调味品，例如麻汁是较为常见的一种，美味可口。

一、酱醋蒸茄子

原材料：四季豆400克

作法：

1. 掐掉茄子蒂，将四季豆切为8等份，用食盐水侵泡，去除苦涩味;

2. 挤去水份，放置一较深器皿中，盖上高火8分鐘;

3. 齐整地排于装菜盘里，浇上涨好的调味酱(生抽、油辣子、白醋、花椒面、香油、食盐);

4. 用保鲜纸遮盖，放进电冰箱内制冷，做为凉菜服用。

二、独咸茄

原材料：四季豆500克、黄豆100克

作法：

1. 将大豆清洗用温小水泡软;

2. 香莱择洗干净切末;

3. 四季豆清洗切滚刀块，放到太阳光处晒蔫;

4. 锅内续水，放进四季豆、大豆煮至将熟时，加生抽、食盐煮至汤将干服装盘，撒上香莱末;

5. 炒菜锅放进芝麻油烧开，放入麻椒炸香，除去麻椒，将麻椒油浇在盘里就可以。

三、尖椒炒茄子

原材料：四季豆300克、辣椒50克

作法：

1. 将四季豆削皮，切割成长细条;

2. 辣椒去籽切割成长细条;

3. 炒菜锅烧开，放进油烧至六成热，倒进四季豆，青红椒炒一会儿倒进漏勺;

4. 炒菜锅留少量油，放进生姜沫煸香;

5. 倒进四季豆，青红椒，烹入米酒，加少量水及调味料，煸炒两下;

6. 用湿淀粉勾芡，淋色拉油，就可以摆盘。

四、烧茄子

原材料：四季豆500克 青椒20克

作法：

1. 将四季豆切发展条;

2. 将红尖椒切发展条;

3. 姜清洗切末;

4. 大火烧热锅，倒进油烧开，放进四季豆，炸3至5分鐘捞起来;

5. 炒菜锅内加少底油，放进八角生姜沫、红尖椒炸成香气;

6. 放进四季豆煸炒，加少量白汤、生抽、鸡精，用木薯淀粉炒糖色，起锅就可以。

五、冷冻茄丁

原材料：四季豆500克、莴笋25克、青柠檬25克

作法：

1. 将四季豆清洗，去蒂，切割成方块丁;

2. 青柠檬切成片;莴笋切末预留;

3. 炒锅油烧至五成热，放进茄丁炸好捞起来控油补水;

4. 将莴笋末、放进炒锅内，炒至牙淡黄色，加西红柿汁和茄丁，用慢火煨10分钟，煸炒匀称，收浓料汁，放盐翻拌，出勺后放凉，放进冷藏室。

六、凉拌茄子

原材料：四季豆500克

作法：

1.四季豆清洗切割成两截，放进蒸屉煮熟，放凉后撕成细丝，放进盘里，姜清洗去皮切成末;

2.生姜沫、生抽、鸡精、食盐、芝麻油调拌熬汁，浇在四季豆上边即成。