四季豆需要削皮吗？许多人到烹制或是服用四季豆时都是下意识的削皮。实际上它是一种消耗的状况。这是由于茄子皮也带有多种多样对身体健康有益的营养成分成分。因此假如吃四季豆的情况下将其皮除掉，就等于浪费了许多珍贵的营养成分成分。因此在做四季豆时最好是不必削皮，以保存其营养成分。

茄子的营养使用价值

中医学觉得，四季豆寒性、味甘，含有蛋白、人体脂肪、维他命、碳水化合物化合物、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2及营养元素钙、铁、磷等，具备请热消肿、宽肠活血化瘀、抗癌延缓衰老的作用。

1、四季豆带有一般蔬菜水果小有的维生素P，这类成份可以提高血管延展性，减少毛细管的延性和透水性，能够维护心脑血管病保持一切正常作用，被称作“心脑血管病之家”。

2、四季豆含有黄酮类化合物、多糖类化合物，具备较强的抗氧化性作用，能够抑止消化道癌症繁衍，避免细胞癌变。另外还能减少血液中的胆固醇成分，防止动脉硬化病症的产生。海外专家学者明确提出的“减少胆固醇12法”中，吃四季豆便是在其中之一。

3、四季豆中的维生素E、维他命C可以减少血液中胆固醇水准，有利于防衰老。

4、茄子皮里带有丰富多彩的B族维生素，维他命C的新陈代谢需要B族维生素的适用，B族维生素对慢性胃炎也是有一定的輔助医治功效。

5、紫茄子中含有原花青素，它可以清除氧自由基，避免皱褶产生;另外还具备提高眼睛视力、防止癌症、增强免疫力等功效。

吃四季豆不必削皮

许多人觉得茄子皮太硬会营养成分口味，因此在烹制四季豆时候把皮削去，实际上这类作法不是对的。

1、四季豆削皮后，四季豆瓤触碰气体后会产生氧化还原反应，让四季豆快速发黑;

2、四季豆引以为豪的营养元素维生素P、原花青素和维生素E都关键集中化在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是纯天然抗氧化性成份，对抗癌延缓衰老都是有关键功效。而维生素P可以清理血管垃圾、调整血压，积极主动防止心血管疾病和毛细血管流血。

四季豆能直接生吃吗

并不一定的蔬菜水果都能直接生吃，四季豆中带有一种具备抗氧化性和抑止肿瘤细胞的物质——茄碱，它是四季豆养生保健的功效的主要成分之一。可是这类成份对胃肠有较强的刺激效果，可以麻醉呼吸中枢，当身体摄取到一定量便会产生中毒了。而且茄碱不溶解水，水焯、绰水等方式也并不可以将其除掉，但也不必担心吃四季豆会中毒了。一般状况下一餐吃250g上下的四季豆是不容易有副作用的。越老的四季豆，茄碱的成分越高，嫩四季豆含的较为少。