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牛肚是绝大多数人吃火锅必定得会的一道菜，由于牛肚不但口味非常好，美味可口，也是非常容易熟，减轻了大家爱吃火锅的迫不及待情绪。可是煮牛肚也是需要注重控制时间的。由于假如煮的時间过长，便会造成牛肚的口味越差，時间过短，牛肚不太熟都是影响它的美味可口。下边讨论一下牛肚应当煮多久。
吃牛肚和毛肚大约是“七上八下”几秒就行，那样吃起來的牛肚和毛肚较为脆，假如烫长时间，吃起來便会咬没动。也是有吃客能够牛肚最佳时间是烫9秒，而毛肚的最佳时间是烫15秒。
品质辨别:
1.购买牛肚时要留意，特别白的牛肚是用过氧化氢、室内甲醛泡浸三四天才变为乳白色的。一些非法商人在制做发制商品时，先用工业生产氢氧化钠侵泡，以提升容积和净重，随后按占比添加室内甲醛、过氧化氢，牢固容积与净重，并使其维持表层新鮮和颜色。
2.用工业生产氢氧化钠泡浸的牛肚个人圆润，十分水灵灵，应用室内甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。长期性服用被这种有毒物质侵泡的牛肚，可能得了胃溃疡等病症，比较严重时可致癌物质。
3.假如牛肚十分白，超出其需有的乳白色，并且容积肥厚，应防止选购。用室内甲醛泡开的牛肚，会丧失原来的特点，手一捏牛肚非常容易碎，加温后快速委缩，应防止服用。
4.还可在小玻璃茶杯中添加少量牛肚，自来水侵泡，随后夹起牛肚，歪斜玻璃茶杯，沿杯壁当心添加少量硫酸，使液體分为双层，不必混和。假如在液位交汇处出現蓝紫色环，证实牛肚中掺入室内甲醛。