烤香肠这类食品是大家非常喜欢的,吃起來十分的香而且还很有嚼劲,街头巷尾的都是存有有卖烤香肠的小小摊是很多小孩子喜爱惠顾的地区。由于烤香肠那么受人热烈欢迎有很多的家庭妇女也期待自身从家里制做一下独门烤香肠,殊不知独门烤香肠的调料和制作过程全是有注重的,下边就来详解一下独门烤香肠调料及制作过程。

原辅材料：猪瘦猪瘦肉45kg，鸡脯肉25kg，猪肥膘55kg，凉水55kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调味品：食用盐3.2kg，白砂糖15kg，鸡精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香料0.24kg，葡萄糖1.5kg，原浆白酒0.5kg，黑胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。防腐剂：添加剂0.3kg，异Vc-Na 0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。

制作工艺：1.把解除冻结后的肥膘用消毒液侵泡1钟头开展消毒杀菌，用3%的食用盐腌渍72钟头以上。留意腌渍溫度要控制在0-5度，调料时减掉腌渍肥膘的盐。

2.猪瘦猪瘦肉要制冷到零下3度后，用6mm篦子绞合，肥膘用8mm篦子绞合。3.把猪猪瘦肉和辅材添加滚揉机中，再添加35kg凉水。真空包装到0.08Mpa持续工作中2钟头。分离蛋白和卡拉胶同25kg温开水用斩拌机斩3分鐘，添加搅碎的肥膘。