一些常常煮饭的人会发觉许多趣味的状况，就好像在蒸蛋的全过程之中，当蒸蛋的時间长时间会促使蒸出去的生鸡蛋色调变色，实际上变色主要是与硫和铁二种原素相关。生鸡蛋蒸久了变色不是建议服用，主要是造成变色的物质是氯化氢及其硫化铁，这二种物质在一定实际意义上针对人体是危害的，假如仅仅略微的翠绿色是能够应用。

蒸蛋变色的原因

1、鸡蛋清里的蛋白带有硫。在变性过程中，硫跟氢融合造成了氯化氢，一种有害气体，也是说白了“臭鸡蛋气味”的味儿。

2、由于氯化氢比co2和氦气重，氯化氢一般存有于井中和洞里，有害易燃易爆物品，也有腐蚀。可是无须担忧，生鸡蛋里的氯化氢成份非常少，对身心健康沒有威协。

3、如果你煮鸡蛋时，发热量是从外到里进到的。这一点很重要，由于鸡蛋清的溶解性会伴随着溫度上升而减少，因此氯化氢就被逼到鸡蛋黄里边来到。

4、鸡蛋黄带有铁，充足加温以后，会从卵黄高磷蛋白中释放出。在鸡蛋黄鸡蛋清相融处，亚铁离子跟氯化氢造成化学变化，产生了硫化铁。它是一种浅绿色的物质，因而鸡蛋黄就拥有一层浅绿色。你煮得時间越长，硫化铁就越大，鸡蛋黄就越绿。

蒸蛋变色能吃吗

蒸鸡蛋羹的時间太长或熟度过通常会导致蛋羹发黄，此外煮熟后在锅中放时间长了,也会产生相近状况。这类状况不影响服用，也不是生鸡蛋的问题。建议蛋羹在煮熟后应该马上从锅中取下服用。

蒸蛋是多少水适合

放水占比是1:1。蒸水蛋最重要便是放水的份量。水放多了非常容易变鸡蛋汤,加少了蒸出去的生鸡蛋非常容易发硬变干而且十分咸。最好是的水流量应该是和鸡蛋液的量差不多,即鸡蛋液和加水流量的占比是1:1。这一水流量应当如何掌握?拿不定的状况下可以用蛋壳做为烧杯,恰好便是1:1的占比了。非常值得提示的是,加的水最好温开水,低温超温都非常容易影响口味。

蒸鸡蛋羹忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体,水被烧滚后,气体排出来,鸡蛋羹会出現小蜂窝状,影响鸡蛋羹品质,欠缺嫩感,营养元素也会损伤。也不适合用开水,不然沸水先将鸡蛋液烫热,再去蒸,营养成分损伤,乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹,会使营养成分免受损害,也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑,口味美味。