腌渍酸菜是许多 地区的饮食结构，一些地区每一年蔬菜水果收获的季节，家家户户都是腌渍许多 的酸菜，酸菜吃起來发酸，是十分健脾开胃的，尤其是在人没胃口的情况下，吃上一点点酸菜，不但能够 提升人的胃口，还具备健脾开胃的益处，可是有的人腌渍的酸菜并不麻，一般状况下出現这类状况是啥原因呢?

酸菜不酸是什么原因?

一是盐多了留意并不是盐少了，盐多的自然环境下酵母不容易存活，大家都了解咸的东西不易霉变实际上也是这一大道理，只不过是泡菜发醇我们要的是有利的酵母。

二是泡菜缸四周平均气温稍低，平均气温低的自然环境都不便于酵母存活和生长发育，平均气温要做到8~10度以上，酵母才较为活跃性。

因而，假如放泡菜缸的地区平均气温小于8度得话建议提升供暖对策或是把泡菜缸换一个地区，最好是能做到15度上下。

假如放泡菜缸的地区平均气温并不低，那便是盐放多了，盐多得话酵母不容易存活，那么就仅有鱼缸换水了。

酸菜怎么腌才酸

原材料：白菜,一定要挑好的白菜。个大、心很实的大白菜是最好的选择。

调味品：盐仿佛没放也行

腌渍：

1、将大白菜清洗后或者只把表层除掉就可以了，随后从正中间将大白菜割开成2瓣，好让水份渗入，也罢放置。

2、随后一棵棵一层层转圈圈摆放摆实，各层能够 适度放些盐，要压得很实很实，菜与菜中间没留间隙，摆放以后在最高层大白菜上压一块石头。

3、随后倒进凉水。一个月后有的地域20天上下，泡菜就腌好啦，假如放泡菜缸的地区稍凉得话，可放好长时间都不坏，吃时随吃随用。

腌酸菜方法

1、大白菜很重要，不是什么地域的大白菜腌出去都美味，同一地域的种类也不一样

2、泡菜缸不必放到热的地区，凉一些，确保不结冻就可以了

3、用那类乡村盛水的大缸最好是

4、一定不必将油一不小心弄到泡菜缸里，泡菜会坏

5、不是什么地域的气侯都合适腌酸菜，中国大陆就东北地区的气侯最好是。在大河靠北一点地域的泡菜和东北地区的味儿就相差甚远_

6、并不是何时都能够腌，在东北地区最少要直到霜降之后才能够 腌

7、现在有卖一种叫“泡菜鲜”，类似酵母菌的东西，洒在缸里听说腌出去的会美味。