熟肉制品也是大伙儿所钟爱的一种菜式，在卤东西的情况下酱汁是非常关键的，假如卤东西的酱汁不合格得话，则会让卤出去的食材缺乏一些味儿，也不会越来越美味。而且能够 用于卤的食材也是各种各样，比如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭头等。而毛肚也是能够 用于卤的，可是在卤牛肚的情况下添加哪些调料才会让毛肚的味儿更为充裕?

1、卤牛肚的调料

原材料解除冻结。冷藏原材料用水流解除冻结,待原材料呈半解除冻结情况时,进到下道工艺过程。卤汤秘方:以100kg 的原材料测算称重。月桂叶100g,毕拨150g,胡椒粉150g,肉桂粉100g,八角100g,白蔻70g,麻椒100g,茴香100g,白芍150g,丁香花70g,黄芩150g,茯苓150g,葱1kg,姜1kg,米酒1kg,盐6kg,糖2kg,鸡精0.5kg,水155kg。

2、卤牛肚的做法

酱卤时第一锅香辛料翻倍,之后每过1锅按所述占比加补一次香辛料。酱卤方式:将香辛料、姜蒜各自装进香辛料袋里,先将香辛料袋放进蒸煮锅中烧开30Min,随后添加姜蒜袋、盐、鸡精等烧开。再添加毛肚,烧开后撇净炒面残渣、泡沫塑料后添加米酒、鸡精,烧开后用文火焖制50Min,溫度应维持在90℃以上。

3、辣椒油牛肚丝的作法

原材料:毛肚250克,新鮮尖椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香莱2根,调味品:盐2/3小勺,生抽酱油1小勺,老陈醋1/2小勺,白砂糖1/2小勺,味精1/4小勺,香油1/2小勺,辣椒红油3一茶匙,辣椒红油原材料:特细辣椒面20克,八角茴香1根,八角2颗,麻椒10颗,蒜头6瓣(切成片),姜片6片(切成片),食用油,一杯。

毛肚火锅的作法

原材料牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼、黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐。

制作方法取牛毛肚,抖尽脏物,摊于案上,将肚叶逐层理清,再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味,切掉肚门的边缘,撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤,以一张尖叶和小葉为一连,顺纹理断开,再将每连叶片理清摊平,切的片,用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗,撕发展片。炒菜锅置低火上,下黄奶油烧至6成热,放进切碎的豆瓣电影炒酥,添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味,添加羊肉汤1.25Kg烧滚,盛入石锅内、置灶火上、放进米酒,水豆豉(切碎)、醪糟汁,烧滚出味,撇尽白沫子(勿将漂油去掉),变成火锅卤料。

毛肚的饮食疗法方式有什么

新鮮毛肚500克,用沸水侵泡后刮掉表层灰黑色的黏膜和食物残留,切片预留。采用五克白蔻,15克姜片,10克茯苓,与毛肚一起熬汤喝,煮开后再加适当的食用盐和鸡精调料。毛肚的营养成分很高,合适医治脾胃虚寒和消化不良。

毛肚250克,黄芩30克共熬汤服用,能冶疗脾胃虚寒,消化不良,气短无力,吃完腹胀等症。

毛肚250克,薏仁米200克,熬粥服用。有健脾胃祛湿功效,适用消化不良,下肢湿疹。

毛肚粥:毛肚250克,用开小水泡洗,刮掉灰黑色黏膜,切片,与稻米100克同熬粥加小量食用盐调料服用。有健脾胃强胃,促进消化,养血血功效,适用食欲不佳,气血虚弱,小孩病后气血虚,消化不良等症。

毛肚十分美味,可是不大好洗。因此在做毛肚以前,最好是把新鮮毛肚放进水里侵泡半小时上下。但是毛肚的营养成分尽管很高,可是不适合多食,由于小动物的内脏器官中带有较高的胆固醇,多吃对我们的身心健康不好。老人更要少吃毛肚。