前不久在新浪微博有些人曝光牛肉发绿，这造成了很多人的焦虑，认为那样的牛羊肉归属于饲养服药等原因导致的，根据权威专家向我们详细介绍说，造成熟牛肉发绿的原因归属于光纤传感器效用，归属于较为普遍的一种衍射现象，并并不是由于熟牛肉确实发黄了，这也清除了很多人的顾虑，这也是熟牛肉发绿的一个关键的原因。

光纤传感器效用

你见过电缆线吗？实际上小动物的肌肉组织和电缆线长的类似，便是一根一根的肌肉组织绑在一起产生的。

在你切肉的情况下，肌肉组织被断开，在横断面上就产生了许多标准排序的凸凹状构造。当光源从适合的视角照射这一横断面时，便会产生一种电子光学效用，称为“双光束光栅衍射”。

因此，你也就能见到像七色彩虹一样的色调，包含从翠绿色、淡黄色到鲜红色的各种各样颜色。事实上，这类效用并不是仅有牛羊肉才有，实际上生猪肉、牛肉、驴肉、羊肉、鸡脯肉、鹅肉、鱼类都能够出現。除此之外，这类状况一般出現在熟肉，而不是生牛肉、羊肉、鱼类等。假如沿着肌肉的纹路切，不易出現返光状况。

普遍衍射现象

实际上光的衍射效用在日常生活中并许多见，只不过是你没太可能将他们和肉的返光联络到一起。

例如电脑光盘的五颜六色返光：飞禽翎毛的五颜六色返光，虫类羽翼、表皮的返光这些。

假如你永远不知道肉的翠绿色是否光源透射，实际上有一个简易的方法来确定。只需要略微换一下观查的视角，如果是光栅衍射，颜色会产生变化，乃至消退。假如色调不会改变，那么就很可能是霉变造成的。

翠绿色 不都是透射

肌肉纤维导致的光栅衍射效用有显著的金属材料样光泽度，且肉自身并沒有翠绿色。假如肉自身就变色了，那就需要当心。掉色的原因很可能是病菌将一部分蛋白溶解，在其中的硫元素释放出和铁、铜等金属离子产生浅绿色和深褐色的硫化铁、硫化铜。

也有一种独特的状况，例如有报导说顾客买回家了的新鲜猪肉在在黑暗中居然能够发深蓝色荧光。这并并不是光栅衍射，只是来源于莹光病菌的环境污染，一般和顾客存储不善相关。