广州地区十分时兴吃粤菜馆，而广州地区的优秀人才关键還是以清淡的食物主导，粤菜馆大部分全是更辣的，因此广州地区的盆友大部分吃不上辣，对一些口感清淡的菜会更喜爱一些，但是还需要留意粤菜馆的酱汁有很多的秘方和种类，下边就给大伙儿介绍一下有关不一样地域的秘方都有哪些？

一)卤菜部秘方

1.潮州卤水秘方：

大骨汤100斤，姜、葱各500克，煎炸黄放汤内，八角茴香400克，砂仁 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，肉豆蔻100克，山姜2斤，风姜150克，白芍50克，良姜50克，大茴50克，丁香花100克，毛狗100克，迷迭香100克，香茅草10克，蜀椒50克，白胡椒粒50克，茯苓15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用温火煮6钟头既成再添加生抽酱油1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、酱油100克、盐50克，味2包，老冰糖2斤，鸡精粉200克，香油250克，烧开品位色调即成。

2.酱油鸡水秘方：

大骨汤30斤，甘草80克，八角茴香100克，丁香花50克，麻椒50克，小茴香20克，砂仁，100克，良姜1O克，罗汉果2个，茯苓15克，把中药材用煎炸香，再焯水添加汤内，再加绍兴酒1瓶，老冰糖400克，味粉1包，生抽酱油4瓶，美极鲜酱油1瓶，香油1瓶，鱼露100克，酱油300克，鸡精粉100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，煮开回沫就可以。

(二)酱味部秘方

1.蜀椒酱

秘方：姜片茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，丽水市虾皮茸100克，味粉100克，鲜红色青椒茸100克。

制作方法：先将锅起净，放150克三合油煮沸，放上料炒过调料就可以。开味佐食上品。

3.XO酱

秘方：瑶柱1200克，虾皮350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒面450克，蒜末80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记郫县豆瓣酱100克，蒜茸辣椒酱100克，小米椒1支，桂林市酱100克，胡椒面35克，香油30克，芝麻油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡精粉60克，酒20克。

制作方法：先将前七味放水上笼扣熟，再切割成细米状。出锅油热再把细米状七味放到锅中内浸炸果断，晾晒后用。出锅再油热，放小米椒、原椒、郫县豆瓣酱、桂林市酱、蒜茸辣椒酱、辣椒仔，用温火炒起辣椒油。再放香油、鱼露、味粉、鸡精粉、糖、芝麻油、胡椒面炒出泡。放前果断香七种料翻拌就可以，色金红，味通道鲜咸香滑，张嘴中辣，是十大料汁之一。

4.煲仔酱

秘方：排骨酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，海鲜酱油酱80克，香油80克，甜辣酱120克，鱼露30克，生抽酱油30克，金华火腿泥40克，虾皮泥20克，瑶柱泥30克，茯苓泥 1O克，干葱泥30克，蒜末30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡精粉35克。

制作方法：先将前八种加700克水和匀，出锅下三合油，放丽水市火腮泥、虾皮泥、茯苓泥、干葱、蒜末熬起泥，再放放水的八种料，容易上火熬，沸腾后加入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡精粉熬至酱香型金黄色，出锅再封三合油，味：鲜甘悠长，是煲仔十大酱制品之一。

注：三合油调制法：食用油1500克，小香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，蒜头60克，起净锅放料炸至浓醇过虑即成。