鸡蛋肠在东北地区是十分火爆的，该食材具备服用便捷和味儿好及其营养成分高等特性，每日坚持不懈服用生鸡蛋，能够 对人体开展营养成分的补充，还能够具有益脑和益智类的作用，对双眼的眼睛视力也有一定的协助，最重要的是能够 防止癌症，由于生鸡蛋中带有许多 的维他命b2，能够 让致癌物获得空气氧化，那麼东北鸡蛋肠的做法有什么?

第一，东北鸡蛋肠的做法有什么?　调料 鲜蛋50Kg，湿蛋白质粉10Kg，葱汁500克，食用盐1.8克，白胡椒粉60克，温开水(40℃上下)2.5Kg。将以上调料中除生鸡蛋之外的所有用材预混储备用。打鸡蛋 将清洗的生鸡蛋逐枚开启，倒进打蛋机的打鸡蛋缸中，以60-80转/分的转速比打鸡蛋15～20分钟。沒有打蛋机时能用打鸡蛋帚，手工制作打鸡蛋30～35分鐘。将所述预混料掺人，再次打2～3分鐘，备用。灌制 用灌肠机将蛋错料灌人猪肠衣内。沒有灌肠机时，也能用搅肉机取下篦板和搅刀，装上布氏漏斗来替代灌肠机。猪肠衣下方以细细麻绳扎牢，注料后，上方也以细细麻绳扎牢，并预埋一绳扣，便于悬架，每根肠长短为30公分。

第二，浸洗 灌制的湿肠，放到温开水中浸洗，以去除粘附的废弃物，并逐根悬架在特别制作的要用杆身上，便于蒸制。蒸制 将蒸槽体盛上边槽冷水，加温至 85～90℃时将摆满蛋肠的杆身逐根排污人槽，再次加温，并使温度稳定在78～85℃情况下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的管理中心溫度做到72℃以上，就可以起锅。制冷 将煮做成的蛋肠，曲轴从蒸制槽中取下，并列放到事先经清理消毒杀菌的杆架子上，送到熟食品制冷间，使蛋肠的管理中心溫度制冷至17℃下列，蛋肠表层呈干躁情况，即是制成品。

东北鸡蛋肠的做法有什么?花椒大料放水烧开，随后放凉。猪肠衣洗干净后泡三十分钟再用，生鸡蛋，木薯淀粉，葱末，胡椒粉，盐，花椒大料水等调味品混和翻拌。猪肠衣一端系紧，另一端套到布氏漏斗上灌制。两边系好，不太好过满过紧实了，留一点空间。炒锅防潮，底锅用布帘或是木筷隔一下，避免 腊肠糊底。温度70-80上下放腊肠，文火不烧开情况煮15-20分钟。期内木签扎孔排气管。放凉切成片就可以服用。