馍馍是我国北方地域大部分的饮食搭配，平常大伙儿在用餐吃菜的情况下一定是免不了馍馍的，可是反过来在沿海地区，很多人会喜爱吃米饭，因此无论是馍馍還是白米饭，营养成分都很高，口味也是非常的好，但是在蒸馒头的情况下，最先留意的任务便是发醇，那样才可以确保梦在做出去后能又大又胖，并且还十分的绵软。

非特异小麦面粉的发醇方法：

选对发酵剂

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。

4、活性干酵母（发酵粉）是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。

小麦面粉怎样发醇？小麦面粉的发醇方法 小麦面粉和水的占比要适度

酵母粉的使用量宜多不适合少

酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。

活性酵母对初学者较为关键

加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。

因此，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水（揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。）将其拌和至溶化，静放3－5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。